La Torta Tenerina è un classico della pasticceria ferrarese: croccante all’esterno e dal cuore morbido e fondente. Segui la ricetta passo dopo passo e presta attenzione agli errori più comuni per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti (per una teglia da 22 cm)
- Cioccolato fondente – 200 g
- Zucchero – 130 g
- Burro – 100 g
- Farina 00 – 40 g
- Uova – 3
- Un pizzico di sale
- Latte – 3 cucchiai
Preparazione passo dopo passo
1. Sciogliere il cioccolato e il burro
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a bassa temperatura, insieme al burro.
- Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Attenzione: non surriscaldare il cioccolato, altrimenti potrebbe bruciarsi.
2. Montare i tuorli con lo zucchero
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unire il cioccolato
- Versare il cioccolato fuso nel composto di tuorli e mescolare delicatamente.
- Aggiungere la farina setacciata e il latte tiepido, mescolando con cura.
4. Montare gli albumi
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente.
- Incorporare gli albumi poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
5. Cuocere la torta
- Versare l’impasto in una teglia da 22 cm imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno statico a 170°C per circa 25-30 minuti.
- Controllare la cottura: la torta deve avere una crosta croccante ma un cuore ancora morbido. Uno stecchino deve uscire umido ma senza impasto liquido.
6. Lasciare raffreddare
- Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di sformarla.
5 Errori da Evitare per una Torta Perfetta
1️⃣ Cuocere troppo a lungo: la Torta Tenerina deve rimanere umida all’interno. Se la cuoci troppo, diventerà secca.
2️⃣ Cuocere troppo poco: se l’interno è ancora liquido, lascia in forno qualche minuto in più.
3️⃣ Scegliere una teglia sbagliata: usa una teglia da 22 cm per avere lo spessore ideale.
4️⃣ Incorporare gli albumi tutti in una volta: vanno aggiunti gradualmente per non smontare l’impasto.
5️⃣ Surriscaldare il cioccolato: scioglilo a bassa temperatura per non bruciarlo.
Come servire la Torta Tenerina?
- Con una spolverata di zucchero a velo
- Accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia
- Con una salsa di lamponi o fragole
Informazioni Nutrizionali
- Porzioni: 6-8
- Calorie per porzione: ~320 kcal
Tempo di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 25-30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Un dolce perfetto per gli amanti del cioccolato, con un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e il cuore cremoso!
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