Croccanti fuori, morbidi dentro e profumati al limone, questi dolcetti della tradizione sarda sono perfetti per ogni occasione.
Ingredienti per circa 25 pezzi
- 100 g di albumi (circa 3 uova)
- 320 g di zucchero
- 30 g di mandorle tritate
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 3 gocce di succo di limone
- Codette colorate (facoltative)
Procedimento
1. Preparare le mandorle e il limone
- Tritare le mandorle fino a ottenere una granella fine (non ridurle in polvere).
- Grattugiare la scorza del limone, evitando la parte bianca.
2. Montare gli albumi
- Assicurarsi che gli albumi siano a temperatura ambiente e privi di tracce di tuorlo.
- In una ciotola capiente, montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e gonfio (circa 3-4 minuti con la planetaria o qualche minuto in più con le fruste elettriche).
- Il composto sarà pronto quando, inclinando la ciotola, rimarrà stabile senza scivolare.
3. Incorporare mandorle e limone
- Aggiungere la granella di mandorle, la scorza e il succo di limone.
- Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Formare i bianchini
- Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio a stella (oppure utilizzare due cucchiai).
- Rivestire una teglia con carta forno e formare i dolcetti, lasciando almeno 3 cm di distanza tra uno e l’altro.
- Decorare con codette colorate, se si desidera.
5. Cottura
- Preriscaldare il forno statico a 110°C.
- Infornare e cuocere per circa 45 minuti.
- Dopo 30 minuti, controllare la cottura: i bianchini non devono scurirsi. Se iniziano a dorarsi, abbassare leggermente la temperatura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Chiusi in una scatola di latta durano fino a un mese, diventando ancora più croccanti.
- Aromi extra: Per una nota più intensa, aggiungere un pizzico di cannella o vaniglia.
- Varianti con frutta secca: Sostituire le mandorle con pistacchi o noci per un gusto diverso.
Informazioni nutrizionali
- Porzioni: circa 25 dolcetti
- Calorie per pezzo: circa 70 kcal
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora
Perfetti da regalare o gustare con un buon caffè.