Un piatto della tradizione napoletana senza uova, nato come alternativa ai giorni di magro, ma così saporito da essere amato tutto l’anno.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di spaghetti
- 100 g di olive di Gaeta (o taggiasche)
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento passo dopo passo
1. Cuocere gli spaghetti
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti solo per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Scolarli leggermente umidi, in modo che continuino la cottura in padella senza risultare troppo secchi.
2. Preparare il condimento
- Sciacquare i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- In una padella, scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere aglio intero, acciughe, capperi, olive denocciolate e pinoli.
- Lasciare insaporire per qualche minuto fino a quando le acciughe si sciolgono.
- Rimuovere l’aglio prima di proseguire.
3. Condire gli spaghetti
- Trasferire gli spaghetti scolati in una ciotola capiente.
- Aggiungere il condimento preparato, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe.
- Mescolare bene per distribuire i sapori in modo uniforme.
4. Cuocere la frittata di Scammaro
- Versare il tutto in una padella antiaderente da 24 cm, leggermente unta con olio.
- Pressare leggermente con una spatola per compattare la pasta e farla dorare uniformemente.
- Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti per lato.
- Per girarla, usare un piatto o un coperchio come per una frittata classica.
5. Servire e gustare
- Trasferire la frittata su un piatto da portata, tagliarla a spicchi e servirla calda o tiepida.
Consigli e Varianti
- Per una versione più croccante, spolverare con pangrattato prima di cuocerla.
- Per una variante senza acciughe, sostituirle con pomodori secchi o un pizzico di peperoncino.
- Ottima accompagnata con insalata di pomodori e basilico o verdure grigliate.
Informazioni nutrizionali
- Porzioni: 4
- Calorie per porzione: circa 450 kcal
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Un piatto della tradizione partenopea, saporito e perfetto per ogni occasione.
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