Ingredienti per 4 mafalde grandi
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 15 g di zucchero
- 15 g di sale
- 35 ml di olio extravergine d’oliva
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Attivare il lievito
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e mescolare bene.
- Aggiungere il miele e mescolare fino a completo scioglimento.
2. Preparare l’impasto
- In una ciotola o nella planetaria, versare l’acqua con il lievito e il miele.
- Aggiungere lo zucchero e avviare l’impastatrice con il gancio a bassa velocità.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e incorporarlo bene.
- Aggiungere gradualmente la semola di grano duro rimacinata e impastare per 10 minuti.
- Unire il sale e continuare a impastare per altri 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo piegandolo dall’esterno verso l’interno.
- Formare una palla e riporla in una ciotola coperta con un panno.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
4. Formare le Mafalde
- Dividere l’impasto in 4 pezzi da 200 g per mafalde grandi o in 8 pezzi da 100 g per mafaldine più piccole.
- Stendere ogni pezzo formando un rettangolo allungato.
- Arrotolare dal lato corto per ottenere un cilindro e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Allungare ogni cilindro fino a 30 cm di lunghezza e dare la forma caratteristica:
- Creare una S con il cordone di pasta.
- Posizionare le estremità al centro, premendo leggermente.
5. Seconda lievitazione
- Disporre le mafalde su una teglia ricoperta con un panno.
- Lasciare lievitare per 1 ora nel forno spento.
6. Cottura delle Mafalde
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Spennellare le mafalde con acqua e cospargerle con semi di sesamo.
- Mettere un contenitore con acqua sul fondo del forno per creare vapore e ottenere una crosta croccante.
- Cuocere per circa 40 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Due versioni:
- Mafalde grandi (200-300 g), perfette per essere farcite.
- Mafaldine piccole (100 g), ideali come panini monoporzione.
- Per un sapore più intenso, aggiungere semi di finocchio o una spolverata di farina di mais sulla crosta.
- Per un risultato più leggero, ridurre l’olio a 25 ml.
Come gustarle
- A colazione con burro e marmellata.
- Con formaggi e salumi per un aperitivo perfetto.
- Per un panino gourmet, con mortadella, provolone e pomodori secchi.
Conservazione
- A temperatura ambiente: 2-3 giorni in un sacchetto di carta.
- In freezer: fino a 1 mese. Scongelare e riscaldare in forno a 160°C per 10 minuti.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 4 ore e 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 5 ore
Un pane dal profumo inconfondibile e dalla crosta croccante, simbolo della tradizione siciliana.