Ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle:
- 400 g di tagliatelle fresche
- 200 g di funghi porcini freschi (oppure 30 g di funghi secchi ammollati)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 100 ml di brodo vegetale (se necessario per ammorbidire i funghi)
Per la crema di Parmigiano:
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 ml di panna fresca liquida
- Un pizzico di noce moscata (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare i funghi porcini
- Se si utilizzano funghi secchi, metterli in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolarli e tritarli grossolanamente.
- Se si usano funghi freschi, pulirli con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra e tagliarli a fettine sottili.
2. Soffriggere i funghi
- In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva con il burro e l’aglio schiacciato.
- Aggiungere i funghi e farli rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un mestolino di brodo vegetale per mantenerli morbidi.
- A fine cottura, eliminare l’aglio e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
3. Preparare la crema di Parmigiano
- In un pentolino, scaldare la panna liquida a fuoco basso senza portarla a ebollizione.
- Aggiungere il Parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Se si desidera un aroma più intenso, aggiungere un pizzico di noce moscata.
4. Cuocere le tagliatelle
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente, seguendo i tempi di cottura indicati.
- Scolare la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura per mantecare.
5. Assemblare il piatto
- Versare la pasta nella padella con i funghi e amalgamare bene.
- Aggiungere la crema di Parmigiano e mescolare a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più cremosa.
6. Impiattare e servire
- Distribuire le tagliatelle nei piatti e completare con Parmigiano grattugiato extra e prezzemolo fresco.
- Servire subito per gustare il piatto al meglio.
Come servire
- Accompagnare con un buon vino bianco come Chardonnay o Pinot Grigio.
- Servire con pane croccante per raccogliere tutta la deliziosa crema.
- Per un tocco gourmet, aggiungere qualche scaglia di tartufo fresco per un gusto ancora più ricco.
Informazioni nutrizionali
- Porzioni: 4
- Calorie per porzione: circa 550 kcal
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
Un primo piatto raffinato e irresistibile, perfetto per un pranzo speciale o una cena elegante.
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