Un dolce fritto irresistibile, perfetto per Carnevale o per una colazione speciale. I krapfen sono soffici, profumati e possono essere farciti con crema pasticciera, marmellata o cioccolato.
Ingredienti (per circa 12 krapfen)
Per l’impasto:
- 500 g di farina manitoba
- 200 g di uova (circa 4 medie)
- 150 g di latte fresco
- 50 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Un pizzico di sale
- 20 g di lievito di birra fresco
- Olio di arachidi per friggere
Per la farcitura e la guarnizione:
- Crema pasticciera (oppure marmellata o crema al cioccolato)
- Zucchero a velo
Tempo di preparazione e cottura
- Preparazione: 1 ora
- Lievitazione: 6 ore (2 ore + 4 ore)
- Cottura: 30 minuti
- Difficoltà: Media
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e mescolare fino a completo scioglimento.
Versare il liquido nella ciotola della planetaria (o in una ciotola ampia se si impasta a mano).
Aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata.
Iniziare a impastare aggiungendo la farina poco alla volta.
Dopo 10 minuti di impasto, incorporare il burro morbido un pezzetto alla volta, facendo attenzione che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Prima lievitazione
Formare una palla con l’impasto e metterlo in una ciotola leggermente infarinata.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
3. Riposo in frigorifero
Dopo la prima lievitazione, trasferire l’impasto in frigorifero per almeno 4-6 ore (o tutta la notte). Questo passaggio aiuterà a sviluppare un sapore migliore e una texture più soffice.
4. Formare i krapfen
Riprendere l’impasto e dividerlo in 12 pezzi da circa 75 g ciascuno.
Formare delle palline lisce facendo roteare l’impasto tra le mani.
Disporle su una teglia infarinata, lasciando spazio tra di loro.
Coprire con un canovaccio pulito e lasciarle lievitare ancora 4 ore, fino a quando saranno gonfie e raddoppiate di volume.
5. Friggere i krapfen
Scaldare abbondante olio di arachidi in una pentola capiente fino a 170°C.
Friggere pochi krapfen alla volta, girandoli delicatamente per farli dorare in modo uniforme su entrambi i lati.
Quando saranno ben dorati, scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Farcire e decorare
Riempire una sac-à-poche con crema pasticciera (o marmellata o crema al cioccolato).
Praticare un piccolo foro sul lato di ogni krapfen e farcirli con la crema.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire caldi.
Consigli e Varianti
- Versione più leggera: Cuocere i bomboloni in forno a 180°C per 15-20 minuti.
- Sapore più intenso: Aggiungere un cucchiaino di rum o vaniglia all’impasto.
- Per krapfen super soffici: Lasciare lievitare l’impasto in frigo tutta la notte.
- Varianti golose: Riempi i krapfen con crema al cioccolato, chantilly o confettura di albicocche.
I krapfen sono il dolce fritto per eccellenza, perfetti per chi ama le preparazioni soffici e golose. Buona preparazione!
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