Un dolce soffice e goloso della tradizione napoletana, perfetto per il periodo di Carnevale e per ogni momento in cui si desidera una frittura fragrante e irresistibile.
Ingredienti (per circa 10-12 graffe)
- 250 g di patate (pesate già lessate e schiacciate)
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 75 g di zucchero
- 2 uova
- 50 ml di latte intero
- 50 g di burro morbido
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Un pizzico di sale
- 8 g di lievito di birra secco (oppure 25 g di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato q.b. (per la copertura)
Tempo di preparazione e cottura
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 2-3 ore
- Cottura: 10 minuti
- Dosi: 10-12 graffe
- Difficoltà: Media
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare l’impasto
Lessare le patate con la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Lasciarle raffreddare.
In una ciotola capiente (o nella planetaria), mescolare le due farine con il lievito di birra secco.
Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e arancia, e la vaniglia.
Incorporare le uova, il latte tiepido e iniziare a impastare.
Aggiungere le patate schiacciate e il burro morbido, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto elastico e liscio.
Consiglio: L’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ di farina in più, senza esagerare.
2. Lievitazione dell’impasto
Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente infarinata.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 2 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
3. Formare le graffe
Riprendere l’impasto e stenderlo delicatamente su un piano infarinato con uno spessore di circa 1,5 cm.
Con un coppapasta (o un bicchiere grande), ritagliare dei dischi.
Con un coppapasta più piccolo (o un tappo di bottiglia), fare un foro al centro di ogni disco per formare la tipica forma delle graffe.
Disporre le ciambelle su un vassoio infarinato, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare ancora 30-40 minuti.
4. Frittura perfetta
Scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente fino a 170-175°C (non deve essere troppo caldo).
Friggere poche graffe alla volta, girandole delicatamente con una schiumarola fino a quando saranno dorate e gonfie.
Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Copertura zuccherata
Ancora calde, passare le graffe nello zucchero semolato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Per un tocco extra goloso: Spolverarle con cannella o farcirle con crema pasticcera o crema al cioccolato.
Consigli e Varianti
- Più morbide: Per ottenere graffe ultra soffici, lasciare lievitare l’impasto in frigo tutta la notte e friggerle il giorno dopo.
- Al forno: Cuocerle in forno a 180°C per 20 minuti, spennellandole con burro fuso e passandole nello zucchero.
- Versione con lievito madre: Usare 150 g di lievito madre e allungare i tempi di lievitazione.
Tempo totale
- Preparazione e lievitazione: 3 ore e 30 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Difficoltà: Media
Le Graffe Napoletane sono il simbolo della golosità e della tradizione di Carnevale. Preparale e goditi un dolce soffice e irresistibile, proprio come in una pasticceria napoletana. Buona preparazione!