Un primo piatto ricco e avvolgente, simbolo della cucina napoletana. La lunga cottura delle cipolle crea un sugo cremoso e saporito che si sposa perfettamente con la pasta.
Ingredienti (per 4-5 persone)
- 500 g di pasta (ziti spezzati, rigatoni o paccheri)
- 500 g di carne di manzo (girello, muscolo o guancia per un sapore più intenso)
- 1,2 kg di cipolle ramate
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco (o acqua, per una versione più delicata)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il soffritto aromatico
Tritare finemente sedano, carote e mezza cipolla.
Scaldare un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente.
Far rosolare il trito per qualche minuto fino a quando sprigiona il suo aroma.
Consiglio: Aggiungere un pizzico di sale aiuta a far sudare le verdure e a intensificarne il sapore.
2. Rosolare la carne
Aggiungere i pezzi interi di carne di manzo nella pentola e rosolarli su tutti i lati fino a doratura.
Sfumare con il vino bianco secco (o acqua per una versione più delicata) e lasciare evaporare l’alcol.
Questo passaggio crea una base saporita e aiuta a sigillare i succhi della carne.
3. Aggiungere le cipolle
Affettare sottilmente tutte le cipolle e aggiungerle alla carne.
Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo.
Cuocere lentamente per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Il segreto della Genovese:
- Pazienza: Le cipolle devono sciogliersi lentamente e diventare una crema dorata e vellutata.
- Aromi perfetti: A metà cottura, aggiustare di sale e pepe per esaltare il gusto.
- Niente fretta: Più lunga è la cottura, più il sugo diventerà irresistibile.
4. Cuocere la pasta e mantecare
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
Scolarla, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versare la pasta nella casseruola con la crema di cipolle e carne, mescolando per far amalgamare i sapori.
Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza perfettamente avvolgente.
5. Impiattare e servire
Servire la pasta nei piatti e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
Una macinata di pepe nero fresco renderà il piatto ancora più profumato.
Se si è lasciata la carne intera, servirla a parte come secondo piatto, accompagnata da un contorno di patate al forno o una fresca insalata verde.
Consigli e Varianti per una Genovese Perfetta
- Carne più tenera? Usare guancia o fusello: si sfalderanno meravigliosamente dopo ore di cottura.
- Versione ultra cremosa? Frullare una piccola parte delle cipolle per un sugo ancora più avvolgente.
- Pasta perfetta? Gli ziti spezzati sono la scelta tradizionale, ma anche paccheri e rigatoni si sposano benissimo.
- Vuoi un contrasto croccante? Aggiungere pangrattato tostato con un filo d’olio e prezzemolo per un tocco extra.
Tempo totale
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 3 ore
- Difficoltà: Media
- Costo: Medio
- Porzioni: 4-5
La Genovese napoletana è più di un semplice piatto: è un viaggio nei sapori autentici di Napoli. Preparala con amore e assapora ogni boccone! Buona preparazione!