Un dolce tipico della festa del papà, simbolo della tradizione napoletana. Soffici, dorate e ripiene di deliziosa crema pasticcera, queste zeppole fritte conquisteranno tutti al primo morso.
Ingredienti (per 6 zeppole)
Per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 55 g di burro
- 150 g di farina 00
- 3 uova medie + 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera (350 g):
- 200 ml di latte intero
- 50 ml di panna fresca
- 70 g di zucchero
- 2 tuorli
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
Per la frittura e la decorazione:
- Olio di arachidi q.b.
- 6 amarene sciroppate
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la crema pasticcera
- In un pentolino, scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia incisa.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e mescolare bene.
- Versare un po’ di latte caldo nel composto, poi riversare tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema densa.
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
2. Preparare la pasta choux
- In una pentola, portare a bollore l’acqua con il burro e il sale.
- Togliere dal fuoco e versare tutta la farina in un colpo solo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto compatto.
- Rimettere sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando finché il composto si stacca dalle pareti.
- Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere la successiva, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Riempire una sac à poche con beccuccio a stella.
3. Formare e friggere le zeppole
- Su un foglio di carta forno, formare 6 cerchi di impasto a doppio giro, larghi circa 6-7 cm.
- Ritagliare la carta attorno a ogni zeppola.
- Scaldare l’olio di arachidi a 165°C e immergere le zeppole con la carta rivolta verso l’alto.
- Dopo pochi secondi, la carta si staccherà da sola.
- Friggere per 5-6 minuti, girandole delicatamente fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente.
4. Farcire e servire
- Tagliare a metà le zeppole o praticare un foro e riempire con la crema pasticcera usando la sac à poche.
- Decorare con un ciuffo di crema e un’amarena sciroppata sopra.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Consigli e varianti
✔ Versione al forno: Cuocere le zeppole in forno statico a 200°C per 25-30 minuti, poi lasciarle asciugare nel forno spento con lo sportello socchiuso per 5 minuti.
✔ Perfette da gustare subito: Meglio mangiarle fresche, ma possono essere conservate in frigo per 1 giorno.
✔ Pasta choux perfetta: Usare farina debole, che rende la frittura croccante e leggera.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 40 min
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 zeppole
Le Zeppole di San Giuseppe fritte sono una vera delizia della pasticceria italiana, perfette per la Festa del Papà e non solo.