Le sfogliatelle napoletane sono un capolavoro della pasticceria partenopea, croccanti fuori e con un cuore cremoso alla ricotta. Perfette da gustare con un buon caffè o per una colazione speciale.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia
- 200 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di acqua
- 100 g di burro
Per la semola
- 250 ml di latte intero
- 75 g di semola fine
- 40 g di zucchero
Per il ripieno
- 250 g di ricotta ben scolata
- 100 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- Scorza grattugiata di 1 arancia (o acqua di fiori d’arancio)
- 40 g di frutta candita (facoltativo)
Per la decorazione
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta sfoglia
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale.
- Aggiungere l’acqua fredda gradualmente e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavorare l’impasto per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Dividere l’impasto in 4 parti.
- Stendere ogni porzione con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere uno strato sottilissimo.
- Ammorbidire il burro e spennellarlo sull’impasto.
- Arrotolare la pasta su sé stessa molto stretta, continuando a spennellare con burro man mano che si avvolge.
- Ripetere l’operazione con le altre 3 parti di impasto, avvolgendole attorno al primo rotolo per formare un cilindro grande.
- Premere delicatamente il rotolo con le mani per allungarlo fino a circa 30 cm di lunghezza.
- Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.
2. Preparare il ripieno
- In un pentolino, portare a ebollizione il latte con lo zucchero.
- Versare la semola a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuocere per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto denso e cremoso.
- Lasciare raffreddare completamente.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d’uovo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la semola cotta e raffreddata e mescolare bene.
- Unire la scorza d’arancia (o l’acqua di fiori d’arancio) e, se gradito, la frutta candita.
- Riporre in frigorifero fino all’uso.
3. Formare e cuocere le sfogliatelle
- Tagliare il cilindro di pasta in fette di circa 1-1,5 cm di spessore.
- Prendere una fetta e, con i pollici, premere delicatamente al centro formando una conchiglia senza forarla.
- Riempire con un cucchiaio di crema alla ricotta e chiudere bene i bordi.
- Ripetere con tutte le sfogliatelle.
- Disporre su una teglia con carta forno e spennellare con il tuorlo d’uovo per ottenere una doratura perfetta.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando le sfogliatelle saranno dorate e croccanti.
- Lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e varianti
✔ Vuoi una sfogliatella più croccante? Aggiungi più burro tra gli strati di pasta.
✔ Preferisci un ripieno più ricco? Aggiungi gocce di cioccolato o un pizzico di cannella.
✔ Versione senza lattosio? Sostituisci la ricotta con una ricotta vegetale.
✔ Più profumo? Prova con estratto di vaniglia o scorza di limone.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 1 ora
- Riposo: 6 ore
- Cottura: 25 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 20 sfogliatelle
Un dolce iconico della pasticceria napoletana, perfetto per la colazione o da servire con un buon caffè! Buon appetito!