Un primo piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per ogni occasione. I cavatelli, tipici del Sud Italia, si sposano perfettamente con la croccantezza dello speck, il gusto leggermente amaro della rucola e la cremosità della vellutata di patate.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 320 g di cavatelli freschi
Per il condimento
- 150 g di speck (a cubetti o fette sottili)
- 100 g di rucola fresca
- 3 patate medie (circa 600 g)
- 1 cipolla tritata
- 1 bicchierino di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano (opzionale)
Preparazione
1. Preparare la crema di patate
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Cuocerle in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide.
- Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Aggiungere gradualmente un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Regolare di sale e pepe.
2. Preparare il condimento
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
- Aggiungere lo speck e rosolarlo fino a renderlo croccante.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
3. Cuocere la pasta
- Portare a bollore una pentola con acqua salata.
- Cuocere i cavatelli fino a quando saranno al dente.
- Prima di scolare la pasta, conservare una tazza di acqua di cottura per amalgamare il condimento.
4. Assemblaggio del piatto
- Trasferire i cavatelli scolati direttamente nella padella con cipolla e speck.
- Aggiungere la crema di patate e mescolare delicatamente.
- Se necessario, usare l’acqua di cottura per ottenere la consistenza perfetta.
- Unire la rucola fresca, mescolando brevemente per mantenerne il colore e il sapore.
5. Impiattamento e Servizio
- Servire i cavatelli con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
- Completare con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- Per un tocco extra, aggiungere Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungere un cucchiaio di panna o latte alla crema di patate.
- Se si preferisce un sapore più deciso, sostituire lo speck con guanciale o pancetta.
- Per una versione vegetariana, sostituire lo speck con funghi trifolati o pomodori secchi.
- I cavatelli possono essere preparati in casa impastando farina di semola e acqua, tagliando l’impasto in piccoli cilindri e trascinando ogni pezzo su una superficie rigata.
Un primo piatto semplice, ma ricco di sapori autentici.