Un dolce elegante e raffinato, simbolo della Festa della Donna, ma perfetto per ogni occasione speciale. La sua decorazione con cubetti di pan di Spagna, che ricordano i fiori di mimosa, lo rende unico e irresistibile.
Ingredienti (per una torta da 20 cm di diametro)
Per il pan di Spagna (2 basi)
- 8 uova (a temperatura ambiente)
- 250 g di zucchero
- 140 g di farina 00
- 120 g di fecola di patate
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema diplomatica
- 500 ml di latte intero
- 125 ml di panna fresca liquida
- 175 g di zucchero
- 5 tuorli
- 55 g di amido di mais (maizena)
- 1 baccello di vaniglia
Per la crema chantilly
- 100 ml di panna fresca liquida
Per la bagna al liquore
- 130 ml di acqua
- 75 g di zucchero
- 70 ml di Grand Marnier (o altro liquore agli agrumi)
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Riposo in frigo: 3-4 ore
- Difficoltà: Difficile
- Dosi: 10 persone
Preparazione Passo-Passo
1. Preparare il pan di Spagna
- Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia in planetaria o con le fruste elettriche per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Setacciare insieme farina e fecola, poi incorporarle delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
- Versare il composto in due stampi da 20 cm, imburrati e infarinati.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40-50 minuti.
- Fare la prova stecchino, sfornare e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la crema diplomatica
- Scaldare il latte con la panna e la vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare la maizena setacciata.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando bene.
- Rimettere tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una crema densa.
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
3. Preparare la crema chantilly
- Montare la panna fresca liquida fino a ottenere una consistenza morbida.
- Aggiungerla alla crema pasticcera fredda, mescolando delicatamente.
- Riporre in frigorifero per 30 minuti a rassodare.
4. Preparare la bagna al liquore
- In un pentolino, portare a bollore acqua, zucchero e Grand Marnier fino a far sciogliere lo zucchero.
- Lasciare raffreddare completamente.
5. Assemblare la torta mimosa
- Eliminare la crosta esterna dai due pan di Spagna.
- Tagliare uno dei due in tre dischi.
- L’altro pan di Spagna va tagliato a cubetti piccoli, serviranno per la decorazione.
- Disporre il primo disco su un piatto da portata, spennellarlo con la bagna e spalmarvi un generoso strato di crema diplomatica.
- Coprire con il secondo disco, bagnarlo e farcirlo con altra crema.
- Chiudere con l’ultimo disco, spennellarlo con la bagna e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta.
- Decorare con i cubetti di pan di Spagna, facendoli aderire bene su tutta la superficie e i lati.
Presentazione e Conservazione
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
- Prima di portare in tavola, spolverizzare con zucchero a velo per un tocco elegante.
- Si conserva in frigo fino a 3-4 giorni.
Consigli e Varianti
- Per un tocco fruttato, aggiungere ananas a pezzetti nella crema.
- Per una versione al cioccolato, usare crema pasticcera al cacao e decorare con scaglie di cioccolato fondente.
- Per un sapore più delicato, sostituire il Grand Marnier con succo d’arancia.
Perfetta per…
- Festa della Donna
- Occasioni speciali e compleanni
- Un dolce elegante per stupire gli ospiti
Buon appetito!