Un piatto tradizionale della cucina siciliana che unisce i sapori del mare e della terra. Le pasta con le sarde è un primo piatto iconico della tradizione siciliana, preparato con ingredienti semplici ma ricchi di gusto: sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli, il tutto esaltato dal profumo intenso dello zafferano.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
- 400 g di spaghettoni
- 300 g di sarde fresche (da pulire)
- 100 g di cipollotti freschi
- Aglio q.b.
- 25 g di uvetta nera siciliana
- 20 g di pinoli
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- Peperoncino secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per il finocchietto selvatico
- 150 g di finocchietto selvatico
- 3 litri d’acqua
Per l’acqua allo zafferano
- ½ g di pistilli di zafferano
- 200 g di acqua
Per la mollica croccante
- 150 g di pangrattato di grano duro
- 30 g di passata di pomodoro
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- Aglio tritato q.b.
- Origano secco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino secco q.b.
Preparazione
Preparare il finocchietto selvatico
Pulire il finocchietto selvatico eliminando i gambi più duri.
Portare a ebollizione 3 litri d’acqua e cuocere il finocchietto per 3-4 minuti se è giovane, oppure 10-12 minuti se è più maturo.
Scolarlo e conservare l’acqua di cottura.
Strizzarlo bene e tritarlo finemente.
Preparare l’acqua allo zafferano
Tostare leggermente i pistilli di zafferano in un pentolino per qualche minuto.
Aggiungere 200 g d’acqua, portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
Lasciare riposare 15-20 minuti.
Preparare la mollica croccante
In un mixer unire passata di pomodoro, olio, aglio tritato, origano, prezzemolo e peperoncino.
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, mescolando bene.
Passare tutto al setaccio per eliminare l’umidità in eccesso.
Tostare il pangrattato in padella fino a renderlo croccante e tenerlo da parte.
Pulire le sarde
Preparare due ciotole con acqua e ghiaccio per lavare il pesce.
Pulire le sarde eliminando testa, pinne dorsali e ventrali.
Aprirle a libro ed eliminare la lisca centrale.
Sciacquarle nell’acqua fredda e asciugarle con carta assorbente.
Tagliarle grossolanamente in tre pezzi ciascuna.
Preparare il condimento
Tritare finemente i cipollotti e farli soffriggere in una padella con olio, aglio tritato e filetti di acciughe.
Aggiungere un po’ dell’olio di conservazione delle acciughe e il peperoncino.
Versare l’acqua allo zafferano e unire i pinoli e l’uvetta.
Aggiungere il finocchietto selvatico tritato e le sarde.
Regolare di sale e fare cuocere il tutto per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Cuocere la pasta e assemblare il piatto
Portare a bollore l’acqua di cottura del finocchietto (aggiungendo altra acqua se necessario).
Salare e cuocere gli spaghettoni seguendo il tempo indicato.
Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungere un filo d’olio e saltare la pasta per un minuto, mescolando delicatamente.
Completare con la mollica croccante e servire subito.
Consigli e Varianti
- Il periodo migliore per il finocchietto selvatico è la primavera. Se non lo si trova, si può sostituire con finocchio fresco tritato.
- Se si preferisce un piatto più tradizionale, omettere la passata di pomodoro nella mollica croccante.
- Le sarde devono essere ben pulite per evitare lische fastidiose nel piatto.
- La mollica croccante è perfetta anche per altri piatti siciliani come sarde a beccafico o pasta con broccoli arriminati.
Un piatto ricco di storia e tradizione, perfetto per portare in tavola i profumi e i sapori della Sicilia.
Buona preparazione!