Un sugo ricco, lento e avvolgente, perfetto per condire tagliatelle, lasagne e gnocchi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di trita di manzo (macinata grossa e mista)
- 150 g di pancetta fresca
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 50 g di carote
- 50 g di cipolla dorata
- 50 g di sedano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento Passo Dopo Passo
Preparare il soffritto
Tritare finemente carota, cipolla e sedano. Tagliare la pancetta a striscioline e tritarla con un coltello o mezzaluna.
Rosolare la pancetta
In una casseruola ben calda, versare un filo di olio extravergine e aggiungere la pancetta tritata. Farla rosolare a fiamma dolce finché rilascia il suo grasso.
Aggiungere le verdure
Unire il trito di carota, sedano e cipolla e mescolare bene. Far stufare il tutto per 5-6 minuti fino a quando diventa morbido e dorato.
Rosolare la carne
Aggiungere la carne macinata, alzare leggermente la fiamma e sgranarla con un mestolo. Lasciarla rosolare bene senza mescolare troppo, in modo che si sigilli e trattenga i suoi succhi.
Sfumare con il vino
Quando la carne è ben dorata, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
Aggiungere la passata di pomodoro
Versare la passata di pomodoro e mescolare bene. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente.
Cottura lenta e paziente
Cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore (meglio 3-4 ore per un risultato perfetto). Ogni 20 minuti controllare e aggiungere un po’ di brodo caldo se necessario.
Regolare il sapore
Aggiustare di sale e pepe solo a fine cottura.
Come gustarlo al meglio
- Tagliatelle fatte in casa
- Lasagne alla bolognese
- Gnocchi di patate
- Pasta al forno gratinata
Consigli utili
- Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Per un ragù ancora più ricco, a fine cottura mescolare con una noce di burro.
- Per smorzare l’acidità del pomodoro, alcuni aggiungono un po’ di latte alla fine della cottura.
- Il vino rosso regala più profondità di sapore, ma si può usare anche quello bianco.
Conservazione e consigli per il freezer
- In frigorifero si conserva in un contenitore ermetico per 3 giorni.
- Può essere congelato in porzioni per un massimo di 3 mesi.
Buona preparazione!
4o