Ragù alla Bolognese: Il Re dei Sughi Italiani

Un sugo ricco, lento e avvolgente, perfetto per condire tagliatelle, lasagne e gnocchi.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g di trita di manzo (macinata grossa e mista)
  • 150 g di pancetta fresca
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 g di carote
  • 50 g di cipolla dorata
  • 50 g di sedano
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento Passo Dopo Passo

Preparare il soffritto

Tritare finemente carota, cipolla e sedano. Tagliare la pancetta a striscioline e tritarla con un coltello o mezzaluna.

Rosolare la pancetta

In una casseruola ben calda, versare un filo di olio extravergine e aggiungere la pancetta tritata. Farla rosolare a fiamma dolce finché rilascia il suo grasso.

Aggiungere le verdure

Unire il trito di carota, sedano e cipolla e mescolare bene. Far stufare il tutto per 5-6 minuti fino a quando diventa morbido e dorato.

Rosolare la carne

Aggiungere la carne macinata, alzare leggermente la fiamma e sgranarla con un mestolo. Lasciarla rosolare bene senza mescolare troppo, in modo che si sigilli e trattenga i suoi succhi.

Sfumare con il vino

Quando la carne è ben dorata, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.

Aggiungere la passata di pomodoro

Versare la passata di pomodoro e mescolare bene. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente.

Cottura lenta e paziente

Cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore (meglio 3-4 ore per un risultato perfetto). Ogni 20 minuti controllare e aggiungere un po’ di brodo caldo se necessario.

Regolare il sapore

Aggiustare di sale e pepe solo a fine cottura.

Come gustarlo al meglio

  • Tagliatelle fatte in casa
  • Lasagne alla bolognese
  • Gnocchi di patate
  • Pasta al forno gratinata

Consigli utili

  • Per un sapore più intenso, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  • Per un ragù ancora più ricco, a fine cottura mescolare con una noce di burro.
  • Per smorzare l’acidità del pomodoro, alcuni aggiungono un po’ di latte alla fine della cottura.
  • Il vino rosso regala più profondità di sapore, ma si può usare anche quello bianco.

Conservazione e consigli per il freezer

  • In frigorifero si conserva in un contenitore ermetico per 3 giorni.
  • Può essere congelato in porzioni per un massimo di 3 mesi.

Buona preparazione!

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