Un condimento ricco e saporito, ideale per esaltare pasta fresca, gnocchi, riso e lasagne.
Ingredienti
- Fondo di cottura dell’arrosto
- Brodo caldo q.b.
- Una noce di burro
Strumenti
- Frullatore a immersione
- Boccale o contenitore alto
- Pentola
- Mestolo
Procedimento Passo Dopo Passo
Preparare l’arrosto per ottenere il fondo di cottura
Si possono utilizzare diversi tagli di carne, come manzo, vitello o maiale. L’aggiunta di aromi come rosmarino, salvia, alloro e verdure come cipolla, carote, sedano e aglio conferisce alla salsa un sapore ancora più intenso.
Metodi di cottura
Cottura al forno
Rosolare la carne in forno a temperatura alta, sfumare con vino e poi abbassare la temperatura. Bagnare con brodo caldo durante la cottura.
Cottura tegame-forno
Rosolare la carne in padella, sfumare con il vino, aggiungere verdure e aromi, poi continuare la cottura in forno.
Cottura in tegame
Sigillare la carne a fuoco alto, sfumare con vino, aggiungere aromi e verdure, poi cuocere a fuoco lento coperto, bagnando con brodo caldo.
Preparare il sugo d’arrosto
- Recuperare il fondo di cottura della carne e versarlo in un boccale alto.
- Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
- Trasferire la salsa in una pentola, aggiungere brodo caldo q.b. per ottenere una consistenza leggermente liquida, che si restringerà in cottura.
- Portare a ebollizione a fuoco medio-basso e lasciar cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere una noce di burro a fuoco spento per rendere la salsa più vellutata.
Ideale per condire
- Agnolotti del plin
- Tortellini e gnocchi
- Tagliatelle fresche
- Lasagne e pasta al forno
- Riso cremoso e risotti
Consigli utili
- Per un sapore più intenso, utilizzare un fondo di carne ridotto per concentrare gli aromi.
- Se la salsa è troppo liquida, lasciarla cuocere più a lungo per addensarla.
- Per un tocco più aromatico, sfumare il fondo con vino rosso o un po’ di Marsala prima di frullare.
Buona preparazione!
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