Il migliaccio è un classico dolce campano di Carnevale a base di semolino e ricotta, dalla consistenza morbida e cremosa. In questa variante, l’aggiunta di cioccolato fondente e cacao amaro lo rende ancora più goloso.
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Riposo in frigo: 2 ore
Dosi: 8 persone
Costo: Medio
Ingredienti
- 200 g di semolino
- 100 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
- 35 g di cacao amaro in polvere
- 500 ml di latte intero
- 250 g di zucchero
- 500 ml di acqua
- 250 g di ricotta vaccina, setacciata
- 4 uova medie
- 50 g di burro
- Scorza di 1 arancia non trattata
- 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Cuocere il semolino
- In un pentolino capiente, scaldare il latte, l’acqua, il burro e il sale a fuoco medio.
- Aggiungere la scorza d’arancia e portare a bollore.
- Rimuovere la scorza, abbassare la fiamma e versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto denso e liscio.
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare intiepidire.
2. Preparare la crema di ricotta e cacao
- Setacciare la ricotta in una ciotola e mescolarla con il cacao amaro fino a ottenere una crema liscia.
3. Montare le uova e lo zucchero
- In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per alcuni minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la ricotta con il cacao e continuare a mescolare.
4. Unire tutti gli ingredienti
- Incorporare il semolino ormai tiepido e mescolare bene con le fruste per amalgamare il tutto.
- Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare delicatamente.
5. Cottura
- Imburrare e rivestire con carta forno uno stampo da 24 cm.
- Versare l’impasto e livellare con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 80 minuti.
- Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente, poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli e varianti
- Se il composto è troppo denso, aggiungere un po’ di latte caldo per ammorbidirlo.
- Per un sapore più intenso, sciogliere il cioccolato fondente e incorporarlo all’impasto.
- Una spolverata di cannella o vaniglia renderà il migliaccio ancora più profumato.
- Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Un dolce morbido e profumato, perfetto per Carnevale e non solo.