Il crescione (o cassone) è una specialità romagnola preparata con lo stesso impasto della piadina, ma farcito e chiuso a mezzaluna prima di essere cotto. Può essere riempito con verdure, mozzarella e pomodoro, salsiccia e patate, o anche in versione dolce. Perfetto per una cena rustica o un pranzo veloce!
Ingredienti (per 12 crescioni)
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 75 g di strutto (sostituibile con olio extravergine d’oliva)
- 6 g di sale fino
- 2 g di bicarbonato
Per il ripieno di verdure:
- 250 g di spinaci
- 250 g di bietole
- 1 cipolla bianca
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno di salsiccia e patate:
- 400 g di patate
- 200 g di salsiccia luganega
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno di pomodoro e mozzarella:
- 125 g di mozzarella per pizza
- 200 ml di passata di pomodoro
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Preparare l’impasto
- Sciogliere il sale nell’acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, unire la farina setacciata e lo strutto (o l’olio).
- Aggiungere l’acqua con il sale e il bicarbonato e iniziare a impastare.
- Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e lavorare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
2. Preparare i ripieni
✔ Ripieno di salsiccia e patate:
- Lessare le patate fino a renderle morbide, poi schiacciarle in una ciotola.
- Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in padella con un filo d’olio.
- Unire le patate schiacciate alla salsiccia, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
✔ Ripieno di pomodoro e mozzarella:
- Scaldare la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale e origano.
- Tagliare la mozzarella a pezzetti e lasciarla scolare per eliminare il liquido in eccesso.
✔ Ripieno di verdure:
- Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con un filo d’olio.
- Aggiungere gli spinaci e le bietole tagliate grossolanamente.
- Cuocere per qualche minuto, insaporire con sale e pepe e lasciare raffreddare.
3. Stendere l’impasto e farcire
- Dividere l’impasto in 12 pezzi da circa 65 g ciascuno.
- Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a formare un disco sottile di circa 20 cm di diametro.
- Distribuire il ripieno su metà disco, lasciando circa 1 cm dal bordo.
4. Chiudere e sigillare
- Ripiegare il disco a mezzaluna, coprendo il ripieno.
- Sigillare bene i bordi premendo con una forchetta.
5. Cuocere i crescioni
- Scaldare una padella antiaderente o una piastra per piadine.
- Cuocere ogni crescione per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- Servire ben caldi.
Consigli e Varianti
✔ Senza strutto: Usare olio extravergine d’oliva per un impasto più leggero.
✔ Più croccante: Cuocere a fuoco medio-basso, girandolo spesso.
✔ Variante dolce: Farcire con ricotta e Nutella per una versione golosa.
✔ Conservazione: Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni e possono essere congelati prima della cottura.
Un classico della Romagna, perfetto per ogni occasione!