Un dolce raffinato e profumato, perfetto per gli amanti del limone. La combinazione tra una base di pasta frolla morbida, una crema vellutata al limone e una copertura soffice tipo torta margherita rende questa torta irresistibile. Perfetta per una merenda speciale o come dessert a fine pasto.
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
Per la crema al limone:
- 500 g di latte intero
- Scorza di 3 limoni
- Succo di 1 limone
- 150 g di zucchero
- 70 g di amido di mais (maizena)
- 130 g di tuorli d’uovo (circa 6 tuorli)
Per la pasta frolla morbida:
- 180 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro freddo
- 55 g di uova (circa 1 uovo medio)
- Scorza di 1 limone
- 5 g di lievito per dolci
Per la copertura tipo torta margherita:
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 110 g di uova intere (circa 2 uova)
- 15 g di tuorli d’uovo (circa 1 tuorlo)
- 35 g di amido di mais (maizena)
- 15 g di latte intero
- Scorza di 2 limoni
Procedimento
1️⃣ Preparare la crema al limone
- In una casseruola, scaldare il latte a fuoco basso con la scorza di limone.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e l’amido di mais, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimettere tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema densa.
- Spegnere il fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
2️⃣ Preparare la pasta frolla morbida
- In un robot da cucina, mescolare farina, zucchero, lievito e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l’uovo e la scorza di limone, impastare fino a ottenere un panetto liscio.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3️⃣ Preparare la copertura
- Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il latte, la farina, la maizena e la scorza di limone, mescolando delicatamente.
- Incorporare il burro fuso, mescolando fino a ottenere un impasto uniforme.
4️⃣ Assemblare e cuocere la torta
- Stendere la pasta frolla morbida e foderare uno stampo da 24 cm imburrato.
- Versare la crema al limone sopra la base.
- Distribuire uniformemente la copertura tipo torta margherita sopra la crema.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 55 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
- Non è consigliato congelarla.
- La pasta frolla può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo.
Consigli e Varianti
✔ Versione all’arancia : sostituire il succo e la scorza di limone con quelli d’arancia per un gusto più dolce.
✔ Per una decorazione più raffinata: spolverizzare con zucchero a velo o decorare con fettine di limone caramellate.
✔ Per un tocco croccante: aggiungere mandorle a lamelle sopra la copertura prima della cottura.
Perfetta per una merenda speciale o un dessert elegante, questa torta alla crema di limone conquisterà tutti con il suo gusto fresco e la sua consistenza irresistibile!