Per 8 porzioni
Per i malfattis
700 g di ricotta ben sgocciolata, scolare se necessario per rimuovere l’eccesso di liquido,
10 grammi di burro
300 g di carote pelate e grattugiate
200 g di formaggio grattugiato tipo mozzarella
Sale e pepe
2 uova
200 g di farina 0000
Extra:
100 g di mozzarella tagliata a cubetti per farcire
Formaggio aggiuntivo per gratinare, uso anche la mozzarella
Preparazione
In una padella calda a fuoco medio, mettere il burro, le carote e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
In una ciotola, mettere la ricotta sgocciolata. Utilizzando un robot da cucina, frullare le carote con le due uova, mettere in una ciotola con la ricotta, il formaggio, condire con sale e pepe e mescolare bene con una spatola.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare. Portare sulla tavola, unire e non impastare troppo, solo qualche secondo.
Tagliare in parti uguali, formare dei lunghi salami e tagliare in pezzi uguali. Su ogni pezzo, posizionare un piccolo pezzo di mozzarella.
Formare delle palline ben serrate di circa 20 g ciascuna.
E mettere da parte su un vassoio, coperto in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 180°C
Salsa bianca:
1 litro di latte
80 g di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
1 pizzico di noce moscata
Mettere il latte, la farina e l’olio a freddo e mescolare bene. Accendere il fuoco, a fuoco medio e mescolare fino a che non si addensa. A metà cottura, aggiungere un pizzico di noce moscata.
In una teglia da forno, aggiungere un po’ di salsa, disporre i malfattis crudi, versare il resto della salsa, il formaggio grattugiato e cuocere in forno per 30 minuti fino a che non gratini.