Un dessert elegante e raffinato con una base croccante al caramello, uno strato vellutato di panna cotta al cioccolato bianco e una copertura fresca e fruttata ai mirtilli rossi e arancia. Perfetto per le feste e le occasioni speciali.
Ingredienti (per uno stampo da 18 cm, 10 porzioni)
Base croccante
- 180 g di biscotti al caramello (tipo Lotus)
- 70 g di burro fuso
- 1 piccola arancia per decorare
Strato di panna cotta
- 1 bustina e mezzo di agar-agar
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 750 ml di panna fresca intera
- 100 g di cioccolato bianco
Strato ai mirtilli rossi
- Scorza e succo di mezza arancia
- Mezzo cucchiaio di sciroppo d’acero
- Mezzo cucchiaio di agar-agar
- 160 g di mirtilli rossi
Tempo totale: 3 ore e 25 minuti, inclusi i tempi di raffreddamento
Preparazione
Preparare la base croccante
Foderare il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno.
Tritare finemente i biscotti con un mixer.
Sciogliere il burro e mescolarlo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire il composto sul fondo dello stampo, premere bene per compattare e riporre in frigorifero.
Preparare lo strato di panna cotta
In una casseruola, unire l’agar-agar e lo zucchero a velo alla panna fredda e mescolare con una frusta.
Portare a ebollizione mescolando costantemente e far bollire per due o tre minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco a pezzi, mescolando fino a completo scioglimento.
Versare il composto sulla base di biscotti e riporre in frigorifero per circa due ore, fino a quando sarà ben rassodato.
Preparare lo strato ai mirtilli rossi
Quando la panna cotta è soda, preparare lo strato ai mirtilli.
Grattugiare la scorza e spremere il succo dell’arancia.
In un pentolino, mescolare il succo e la scorza d’arancia con lo sciroppo d’acero e l’agar-agar.
Aggiungere i mirtilli rossi e portare a ebollizione mescolando continuamente.
Lasciar sobbollire per due o tre minuti, poi frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia.
Passare la purea attraverso un colino fine e versarla sulla panna cotta rassodata.
Riporre in frigorifero per circa un’ora.
Decorazione e servizio
Tagliare l’arancia a fette sottili e disporle sulla torta per una decorazione elegante.
Servire fredda e gustare questa torta dal sapore fresco e delicato.
Consigli e varianti
- Se non trovate i biscotti al caramello, potete usare biscotti secchi tipo digestive.
- Per una base più croccante, aggiungere qualche nocciola tritata.
- Per una versione senza lattosio, usare panna vegetale e cioccolato bianco senza lattosio.
- Per una maggiore dolcezza, aggiungere un cucchiaio di miele ai mirtilli rossi.
Conservazione
- In frigorifero: Conservare in un contenitore ermetico per tre o quattro giorni.
- In freezer: Può essere congelata senza la decorazione di arance fino a un mese.