Un primo piatto cremoso e raffinato che unisce la dolcezza delle pere alla sapidità del Gorgonzola, perfetto per una cena elegante o un pranzo invernale.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Arborio
- 2 pere
- 200 g di Gorgonzola cremoso
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di burro
- 1 cipolla
- 100 g di noci (per decorare)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il brodo e le pere
Portare a bollore 1 litro di acqua con dado vegetale o preparare un brodo fatto in casa con sedano, carota e cipolla.
Pelare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti piccoli.
Soffritto e tostatura del riso
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con 20 g di burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando finché diventa traslucido.
Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare l’alcool.
Cottura del risotto
Aggiungere una mestolata di brodo caldo e mescolare finché viene assorbito.
Continuare ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Dopo circa 15 minuti, aggiungere metà delle pere tagliate a cubetti.
Continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il riso risulta cremoso e al dente.
Pere caramellate e mantecatura
In una padella, sciogliere il burro rimanente, aggiungere l’altra metà delle pere e sfumare con aceto balsamico. Lasciar cuocere per 2-3 minuti finché si caramellano leggermente.
Spegnere il fuoco del risotto e mantecare con Gorgonzola e Parmigiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare e servire
Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con le pere caramellate, una spolverata di noci tritate e un filo di aceto balsamico.
Servire caldo e gustare.
Consigli & Varianti
- Per un tocco croccante, aggiungere pinoli tostati o nocciole al posto delle noci.
- Più sapore? Sostituire il vino bianco con un bicchierino di Marsala secco.
- Per un risotto ancora più cremoso, aggiungere un cucchiaio di mascarpone alla mantecatura.
Conservazione
- In frigo: Conservare in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
- Per scaldarlo: Aggiungere un filo di brodo o latte e mescolare a fuoco basso.