Ingredienti per circa 50 biscotti
Per l’impasto:
- 150 g di farina di mais gialla
- 150 g di farina 00
- 90 g di burro morbido
- 90 g di zucchero
- 2 tuorli (circa 40 g)
- 100 g di uvetta sultanina
- 10 ml di latte
- 5 g di lievito per dolci (o bicarbonato di ammonio)
- Scorza di limone non trattato q.b.
- 1 pizzico di sale
Materiale occorrente:
- Carta da forno
- Coltello
- Ciotola grande
- Frusta manuale o elettrica
- Teglia da forno
Tempi di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 12-14 minuti
- Tempo totale: 30 minuti (escluso il tempo di ammollo dell’uvetta)
Preparazione passo dopo passo
Ammollare l’uvetta
Mettere l’uvetta in una ciotola e coprirla con acqua tiepida per circa 10 minuti affinché si ammorbidisca. Per un aroma più intenso, è possibile ammollarla nel rum o nella grappa.
Preparare l’impasto
Separare i tuorli dagli albumi e lavorare i tuorli con lo zucchero, montandoli con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un’altra ciotola, mescolare la farina 00 con la farina di mais, il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorporare il composto di uova e zucchero e unire l’uvetta ben strizzata.
Sciogliere il lievito o il bicarbonato di ammonio in un cucchiaio di latte caldo e aggiungerlo all’impasto. Lavorare fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Dare forma ai biscotti
Dividere l’impasto in due rotolini del diametro di circa 4 cm. Tagliare a fettine per formare biscotti ovali oppure stendere l’impasto e ritagliare con stampini.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cottura
Infornare in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12-14 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati e croccanti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia per mantenerli fragranti.
Conservazione e varianti
Conservazione:
I zaletti si conservano fino a tre settimane in una scatola di latta, ideali anche come regalo fatto in casa.
Varianti:
- Aggiungere pinoli tostati per un tocco croccante.
- Utilizzare rum o grappa per ammollare l’uvetta.
- Per una versione più rustica, sostituire la farina di mais con quella integrale.