Ingredienti
Per la base:
- 4 uova grandi, separate
- 150 g di zucchero semolato
- 130 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino di sale
- 2 banane mature, schiacciate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura:
- 250 ml di panna fresca da montare
- 30 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 banane mature, tagliate a fettine
Per la salsa al caramello:
- 150 g di zucchero di canna
- 120 ml di panna liquida
- 60 g di burro non salato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la decorazione:
- Biscotti secchi sbriciolati (tipo digestive o graham crackers)
- Fette di banana
- Zucchero a velo
Preparazione
- Preriscaldare il forno e preparare la teglia:
Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia rettangolare con carta forno. - Preparare la base:
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le banane schiacciate e la vaniglia. In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente la farina setacciata, il lievito e il sale al composto di tuorli, quindi unire gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nella teglia e livellare la superficie. Cuocere per 10-12 minuti. - Arrotolare e raffreddare:
Appena sfornato, rovesciare il pan di Spagna su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo. Arrotolare delicatamente il dolce ancora caldo con il canovaccio e lasciarlo raffreddare completamente. - Preparare la farcitura:
Montare la panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soda. - Preparare la salsa al caramello:
In un pentolino, sciogliere lo zucchero di canna con il burro a fuoco medio. Aggiungere la panna e mescolare fino a ottenere una salsa densa. Incorporare la vaniglia e il sale. Lasciare intiepidire. - Assemblare il dolce:
Srotolare delicatamente la base, distribuire uniformemente la panna montata e adagiare le fette di banana. Arrotolare nuovamente con attenzione e trasferire su un piatto da portata. Versare sopra la salsa al caramello. - Decorazione e servizio:
Cospargere la superficie con biscotti sbriciolati, fette di banana e una spolverata di zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente o leggermente raffreddato.
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Consigli Extra:
- Se il rotolo tende a rompersi, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero prima di decorarlo.
- Puoi aggiungere un pizzico di cannella alla crema per un sapore ancora più avvolgente.
- Conserva il dolce in frigorifero e servilo entro 24 ore per gustarlo al meglio.
Buon appetito!