Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di fettine di vitello (taglio noce)
- 4 fette di prosciutto crudo sottili
- 4 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di farina 00
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 20 ml di acqua
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Prepara la carne:
Taglia a fette sottili la noce di vitello e batti leggermente la carne con un batticarne per renderla più tenera.
- Farcisci:
Adagia su ogni fetta una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarina:
Infarina leggermente le fettine solo da un lato, per ottenere una crosticina dorata e croccante durante la cottura.
- Cottura:
Sciogli il burro con l’olio in una padella calda e aggiungi la carne con la parte infarinata verso il basso. Fai dorare bene su entrambi i lati.
- Sfumatura:
Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Copri con un coperchio e cuoci per 1 minuto.
- Prepara il sughetto:
Rimuovi la carne dalla padella e tienila al caldo. Nella stessa padella, aggiungi un po’ di burro e acqua, mescolando fino a ottenere una salsina cremosa.
- Servi:
Disponi i saltimbocca su un piatto da portata e versa sopra il sughetto caldo. Servili subito per gustarli al meglio.
Consigli:
- Non aggiungere sale: il prosciutto crudo fornisce già la giusta sapidità.
- Puoi trasformarli in un elegante finger food, servendoli su piccoli spiedini.
- Ottimi accompagnati con verdure di stagione grigliate o una fresca insalata verde.
Un piatto semplice ma dal gusto intenso, perfetto per portare un pezzo di Roma direttamente sulla tua tavola. Buon appetito!