Bugnes Torsadées – Dolcezza Garantita

Tempo di realizzazione: 2 ore (preparazione + lievitazione + cottura)

Porzioni: 6-8 persone


Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 3 uova (medie)
  • 70 g di zucchero (+ un po’ per spolverare alla fine)
  • 7 g di lievito di birra secco (1 bustina)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato)
  • 100 g di burro morbido
  • 100 ml di latte tiepido
  • Olio vegetale per friggere

Procedimento

  1. Attivare il lievito:
    • In una piccola ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido.
    • Lascia riposare per circa 5 minuti finché non si formano delle bollicine in superficie.
  2. Preparare l’impasto:
    • In una ciotola grande (o nella planetaria), unisci la farina, lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia.
    • Fai un incavo al centro e aggiungi le uova e il composto di latte e lievito.
    • Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con il gancio impastatore se usi il robot da cucina.
    • Aggiungi il burro morbido a pezzetti e continua a impastare per 5-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
      (Consiglio: se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. Se è troppo duro, un goccio di latte tiepido farà il miracolo.)
  3. Prima lievitazione:
    • Forma una palla con l’impasto, coprilo con un panno pulito o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
  4. Formare le bugnes:
    • Stendi l’impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 1 cm.
    • Taglia delle strisce larghe 2-3 cm e lunghe circa 10 cm.
    • Torsiona ogni striscia su sé stessa (come se stessi strizzando delicatamente un panno) e unisci le estremità per formare una piccola corona o una semplice torsione.
    • Disponi le bugnes su una teglia leggermente infarinata, coprile e lascia lievitare ancora per 15-20 minuti.
  5. Frittura croccante:
    • Scalda abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice a 170-180°C.
    • Friggi poche bugnes alla volta, girandole dopo 2-3 minuti per dorarle uniformemente.
    • Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  6. Finitura zuccherina:
    • Quando sono ancora tiepide, rotolale nello zucchero semolato o spolverale generosamente per una finitura golosa.

Consigli e Varianti:

  • Preparazione in anticipo: Puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo. Lascialo poi a temperatura ambiente per 30 minuti prima di formare le bugnes.
  • Varianti di gusto: Aggiungi un po’ di cannella nello zucchero o la scorza grattugiata di limone o arancia per un tocco agrumato.
  • Più soffici: Se preferisci una consistenza più morbida, sostituisci parte della farina con farina manitoba.

Conservazione:

Conserva le bugnes in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e consumale entro 48 ore per mantenere la loro croccantezza e morbidezza.


Buon appetito!