Un piatto tipico della tradizione toscana, fresco e saporito, perfetto per l’estate. La panzanella è un’insalata rustica a base di pane, pomodori e verdure, condita con olio d’oliva e aceto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di pane toscano (preferibilmente pane casereccio del giorno prima)
- 3 pomodori maturi, tagliati a cubetti
- 1 cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 peperone verde o rosso (opzionale), tagliato a striscioline
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
- Acqua (per ammorbidire il pane)
Procedimento:
- Preparare il pane:
Taglia il pane toscano a cubetti o strisce, a seconda delle preferenze. Se il pane è troppo duro, ammollalo in acqua per circa 10 minuti, poi strizzalo bene per eliminare l’acqua in eccesso. Puoi usare anche un altro tipo di pane rustico, se non trovi il pane toscano. - Preparare le verdure:
Lava e taglia i pomodori a cubetti, rimuovendo i semi se desideri. Sbuccia e taglia il cetriolo a cubetti. Affetta sottilmente la cipolla rossa e, se ti piace, aggiungi anche il peperone a striscioline. - Mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente, unisci il pane ammollato e strizzato, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il peperone. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. - Condire:
Condisci il tutto con l’aceto di vino rosso, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento. - Riposo:
Lascia riposare la panzanella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgameranno bene e il pane assorbirà i succhi delle verdure. Se possibile, lasciala riposare anche qualche ora in frigo per farla insaporire ancora di più. - Servire:
Prima di servire, aggiungi delle foglie di basilico fresco spezzettate sopra la panzanella per un tocco aromatico. La panzanella può essere servita come piatto principale per una cena leggera o come contorno a piatti di carne o pesce.
Buon appetito!