Un primo piatto gustoso e semplice da preparare, perfetto per le giornate fredde. Un vero comfort food della tradizione toscana, ricco di sapori genuini.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300 g di cavolo nero
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 400 g di fagioli cannellini lessati
- 1,5 l di brodo vegetale
- 150 g di polenta istantanea
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino secco q.b.
PROCEDIMENTO
- Preparare il cavolo nero
- Pulite il cavolo nero eliminando la parte centrale del gambo più dura.
- Tritate grossolanamente le foglie su un tagliere con un coltello.
- Preparare il soffritto
- Tagliate a pezzi la cipolla, la carota e il sedano.
- Metteteli nel mixer e frullate fino a ottenere un trito fine.
- Rosolare le verdure
- In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio intero e il trito di verdure.
- Fate soffriggere finché la cipolla diventa trasparente e le verdure leggermente dorate.
- Unire il cavolo e i fagioli
- Aggiungete le foglie di salvia, il cavolo nero e i fagioli cannellini lessati.
- Schiacciate una parte dei fagioli con una forchetta per dare cremosità al piatto, lasciando il resto intero.
- Mescolate bene e insaporite con sale e peperoncino a piacere.
- Fate cuocere per circa 5 minuti per amalgamare i sapori.
- Aggiungere il brodo
- Versate il brodo vegetale bollente nella pentola.
- Portate a ebollizione e poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
- Incorporare la polenta
- Aggiustate di sale se necessario.
- Versate la polenta istantanea a pioggia, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.
- Continuate a mescolare per 3-5 minuti, finché la polenta si addensa.
- Servire la farinata
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto nella pentola.
- Servite la farinata calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradito, una spolverata di pepe nero.
CONSIGLI
- Varianti: Potete arricchire la farinata con un po’ di parmigiano grattugiato o aggiungere pancetta croccante per un sapore più deciso.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Basterà scaldarla con un po’ di brodo o acqua per farla tornare cremosa.
- Versione vegana: Usate solo brodo vegetale e omettete eventuali formaggi.
Buon appetito!