Un piatto tradizionale dei Paesi Baschi, saporito e confortante, perfetto come contorno o piatto principale.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi, tagliati a strisce
- 2 peperoni gialli, tagliati a strisce
- 1 cipolla, affettata finemente
- 4 pomodori maturi, pelati e tagliati a cubetti
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- 4 uova
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Preparazione
1. Rosolare le verdure
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla affettata e farla appassire per circa 5 minuti, fino a quando diventa trasparente.
2. Cuocere i peperoni
- Unire i peperoni tagliati a strisce e farli saltare per circa 8-10 minuti, finché risultano teneri e leggermente dorati.
3. Aggiungere i pomodori e l’aglio
- Incorporare l’aglio tritato e i pomodori tagliati a cubetti.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e saporita.
4. Unire le uova
- Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
- Versare le uova nella padella con le verdure.
- Mescolare delicatamente e lasciare cuocere per 3-5 minuti, fino a quando le uova si rapprendono leggermente.
5. Servire
- Togliere dal fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.
- Servire caldo, accompagnato da pane croccante o come piatto principale leggero.
Consigli e varianti
- Per un sapore più deciso, aggiungere un pizzico di peperoncino di Espelette.
- Spolverare con formaggio di capra sbriciolato prima di servire per una versione più cremosa.
- La piperade si può gustare sia calda che tiepida, ed è perfetta come farcitura per bruschette o tortillas.
Buon appetito!