Un classico della cucina piemontese, servito freddo e ideale per l’estate. Il vitello tonnato consiste in sottili fette di vitello lessato, accompagnate da una cremosa salsa al tonno, capperi e acciughe.
Ingredienti per 4 persone
Per la carne
- 1 filetto di vitello (circa 600 g)
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 4 chiodi di garofano
- 1 mazzetto aromatico (alloro e timo)
- 1 pizzico di sale grosso
Per la salsa tonnata
- 3 uova sode
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 scatoletta di tonno sott’olio (circa 150 g)
- 2 cucchiai di capperi
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Cuocere il vitello
- La sera prima, mettete il filetto di vitello in una pentola capiente con le carote pelate, la costa di sedano, la cipolla intera con i chiodi di garofano infilzati e il mazzetto aromatico.
- Coprite con acqua fredda fino a sommergere completamente la carne.
- Aggiungete il sale grosso e portate a ebollizione.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, con il coperchio.
- Lasciate raffreddare la carne nel suo brodo, poi riponete tutto in frigorifero per almeno 12 ore.
2. Preparare la salsa tonnata
- In un mixer, frullate le uova sode con il tonno sgocciolato, le acciughe e i capperi.
- Aggiungete un po’ di brodo di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustate di pepe e, se necessario, un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Assemblare il piatto
- Tagliate il filetto di vitello a fette sottilissime e disponetele su un piatto da portata.
- Coprite la carne con la salsa tonnata, distribuendola in modo uniforme.
- Guarnite con capperi interi e prezzemolo tritato grossolanamente.
Servizio e Conservazione
- Il vitello tonnato si serve freddo, perfetto come antipasto o piatto unico leggero.
- Si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni.
Consigli e Varianti
- Salsa più leggera: Se preferite una consistenza più fluida, potete aggiungere un cucchiaio di maionese alla salsa.
- Versione siciliana: Sostituite le acciughe con sarde sott’olio per un gusto più deciso.
- Aromi extra: Un pizzico di scorza di limone grattugiata renderà la salsa più fresca e profumata.
Un grande classico della tradizione italiana, perfetto per ogni occasione!
Buona preparazione e buon appetito!