Un dolce raffinato e irresistibile, con una base di dacquoise leggera e croccante, arricchita da una crema pralinata soffice e avvolgente. Perfetto per le grandi occasioni o per stupire i vostri ospiti!
Ingredienti (per 6-8 persone)
Per la dacquoise alle mandorle
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di zucchero a velo
- 4 albumi
- 30 g di zucchero semolato
Per la crema pralinata
- 250 g di mascarpone
- 200 g di pralinato (fatto in casa o acquistato)
- 30 cl di panna fresca intera (ben fredda)
- 50 g di zucchero a velo
Preparazione
1. Preparare la dacquoise alle mandorle
- Preriscaldate il forno a 170°C (ventilato).
- In una ciotola, setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mescolandoli bene.
- Montate gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza soda e lucida.
- Incorporate delicatamente il mix di mandorle e zucchero a velo agli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Stendete l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un cerchio o un rettangolo a seconda della forma desiderata.
- Infornate per 15-20 minuti, finché la dacquoise sarà leggermente dorata.
- Lasciate raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla teglia.
2. Preparare la crema pralinata
- Montate la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
- Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a ottenere una crema compatta.
- Incorporate delicatamente il pralinato fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite la crema in una sac à poche e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.
3. Assemblare il dolce
- Se volete un dolce a più strati, tagliate la dacquoise in due parti uguali.
- Distribuite uno strato di crema pralinata sulla prima dacquoise utilizzando la sac à poche.
- Sovrapponete la seconda dacquoise e coprite con altra crema.
- Decorate con granella di pralinato, mandorle tostate o scaglie di cioccolato.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Consigli e varianti
- Aromi extra: Per una dacquoise più profumata, aggiungete un pizzico di vaniglia o fava tonka grattugiata all’impasto.
- Ancora più golosa: Inserite tra gli strati nocciole caramellate o scaglie di cioccolato per una nota croccante.
- Versione monoporzione: Potete creare delle verrine alternando dischi di dacquoise con la crema pralinata.
Un dolce dal cuore croccante e cremoso che conquisterà tutti gli amanti del pralinato!
Buona preparazione e buon appetito!