Un antipasto raffinato e aromatico, perfetto per un’occasione speciale.
Ingredienti per 4 persone
- 20 g di morchelle secche
- 160 ml di panna intera
- 4 uova
- 1 scalogno grande (o 2 piccoli)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 20 g di burro (+ extra per imburrare gli stampi)
- 2 cucchiai di cognac
- Sale e pepe
Preparazione
1. Preparare le morchelle
- Immergete le morchelle in acqua tiepida per alcune ore per reidratarle.
- Lavatele accuratamente sotto un filo d’acqua, tagliandole a metà per eliminare eventuali residui.
- Tagliate a metà quelle più grandi e mettetele da parte.
2. Preparare il soffritto
- Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo (circa 2 cucchiai).
- In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete lo scalogno.
- Unite le morchelle, salate e pepate, e sfumate con il cognac.
- Lasciate evaporare completamente il liquido, poi aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco.
- Tenete da parte 4 mezze morchelle per la decorazione.
3. Preparare il composto di uova e panna
- In una ciotola, sbattete leggermente le uova.
- Aggiungete la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Preparare gli stampi
- Imburrate accuratamente il fondo e i bordi degli stampi (o ramequins), spennellando dal basso verso l’alto per facilitare il distacco.
- Posizionate gli stampi in una teglia da forno.
5. Assemblare i flan
- Versate il composto di uova e panna negli stampi fino a riempirli per 2/3.
- Distribuite il soffritto di morchelle negli stampi, mescolando delicatamente con una forchetta per distribuirle uniformemente.
- Versate acqua calda nella teglia da forno fino a metà altezza degli stampi.
6. Cuocere i flan
- Cuocete in forno preriscaldato a 140°C per 50 minuti, finché i flan saranno sodi al tatto.
- Togliete la teglia dal forno e lasciate intiepidire i flan per 15-20 minuti.
7. Sformare e servire
- Passate delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi degli stampi per facilitare il distacco.
- Capovolgete gli stampi per sformare i flan.
- Decorate ogni flan con una morchella e una leggera spolverata di fleur de sel o sale fino.
Accompagnamento
Servite i flan con una fresca insalata verde condita con olio di noci, aceto balsamico e un pizzico di sale.
Buon appetito!