Una deliziosa torta al limone con meringa svizzera, perfetta per concludere un pasto in dolcezza.
Ingredienti
Per la base:
- 250 ml di farina 00
- 0,5 ml di lievito per dolci
- 90 ml di burro salato freddo
- 45 ml di zucchero
- 1 uovo
Per la crema al limone:
- 310 ml di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 60 ml di amido di mais (maizena)
- 310 ml di acqua
- La scorza di 1 limone
- 180 ml di succo di limone
- 30 ml di burro non salato
Per la meringa svizzera:
- 45 ml di acqua fredda
- 180 ml di zucchero
- 5 ml di amido di mais (maizena)
- 4 albumi
Preparazione
1. Preriscaldare il forno
- Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Preparare la base:
- In un robot da cucina, mescolate la farina, lo zucchero e il lievito per dolci.
- Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e mescolate fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unite l’uovo e formate una palla di impasto. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua fredda.
- Stendete la pasta in una tortiera da 23 cm e bucherellate il fondo con una forchetta.
- Cuocete in forno per circa 22 minuti, fino a quando la base sarà dorata. Lasciate raffreddare.
3. Preparare la crema al limone:
- In una casseruola, mescolate zucchero, amido di mais, tuorli d’uovo, scorza e succo di limone.
- Aggiungete l’acqua e portate a ebollizione mescolando continuamente.
- Lasciate sobbollire per un minuto, poi togliete dal fuoco e filtrate la crema con un colino.
- Aggiungete il burro e mescolate fino a incorporarlo completamente.
- Versate la crema sulla base precotta e lasciate raffreddare. Refrigerate per solidificare.
4. Preparare la meringa svizzera:
- In un pentolino, mescolate l’acqua fredda e l’amido di mais. Portate a ebollizione, poi lasciate raffreddare.
- Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
- Incorporate il composto di amido raffreddato e continuate a montare fino a ottenere una meringa a picchi fermi.
5. Assemblare e cuocere:
- Spalmate la meringa sulla crema al limone, formando dei picchi decorativi con una spatola o un cucchiaio.
- Cuocete in forno a 180°C per 10 minuti, fino a quando la meringa sarà leggermente dorata.
Consigli
- Varianti: Potete aggiungere un pizzico di vaniglia o sostituire parte del succo di limone con succo d’arancia per un gusto più delicato.
- Conservazione: La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Presentazione: Servitela fredda per gustare al meglio il contrasto tra la crema morbida e la meringa leggera.
Buon appetito!
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