Ingredienti
Per l’halloumi croccante:
- 200 g di formaggio halloumi, tagliato a fette di 1 cm
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Per i ceci arrosto:
- 1 barattolo di ceci (circa 400 g), scolati e sciacquati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
Per l’insalata:
- 2 tazze di rucola o spinaci freschi
- 1/2 cetriolo, tagliato a fette sottili
- 1 avocado, tagliato a dadini
- 1/4 di cipolla rossa, affettata finemente
Per il condimento al limone:
- Il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’agave (facoltativo)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preparare i ceci arrosto
Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i ceci su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio d’oliva, cumino, paprika, sale e pepe. Mescolate bene per ricoprirli uniformemente. Cuocete in forno per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando i ceci sono dorati e croccanti. Mettete da parte. - Preparare l’halloumi croccante
Durante la cottura dei ceci, scaldate l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Condite le fette di halloumi con paprika, sale e pepe. Cuocetele nella padella calda per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Asciugatele su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio. - Preparare il condimento al limone
In una ciotola piccola, emulsionate il succo di limone, l’olio d’oliva, il miele (se utilizzato), il sale e il pepe. Assaggiate e regolate di sale se necessario. - Assemblare il piatto
In una ciotola grande, unite la rucola, il cetriolo, l’avocado e la cipolla rossa. Aggiungete i ceci arrosto e le fette di halloumi croccante sopra l’insalata. Condite il tutto con il condimento al limone e mescolate delicatamente. - Servire
Servite subito, aggiungendo una spolverata di pepe nero appena macinato o una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
Consigli e astuzie
- Per una consistenza ancora più ricca, aggiungete semi di zucca tostati o noci di pecan.
- Potete sostituire i ceci con verdure grigliate come zucchine, peperoni o melanzane.
- I ceci arrosto e il condimento possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente per assemblare il piatto poco prima di servire.
- Per un sapore più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere ai ceci o alle fette di halloumi.