Ingredienti (per 6 mini verrine)
- 200 g di lamponi
- 200 g di mango
- 1 yogurt intero cremoso
- 5 cl di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero (più altro per dolcificare lo yogurt)
- Pistacchi tritati per decorare (facoltativo)
Preparazione
- Preparare la base di yogurt:
- Dolcificate lo yogurt con un po’ di zucchero a piacere e distribuitene uno strato sul fondo delle verrine. Mettetele da parte.
- Preparare il coulis di lamponi:
- Mettete i lamponi (ancora surgelati, se lo sono) in una padella e fateli scongelare a fuoco basso.
- Quando i frutti iniziano a sciogliersi, lasciateli raffreddare, quindi frullateli con un cucchiaio di zucchero e, se necessario, un po’ di acqua.
- Passate il coulis attraverso un colino per eliminare i semi.
- Assemblare il coulis di lamponi:
- Versate il coulis di lamponi sopra lo strato di yogurt nelle verrine. Mettete le verrine in frigorifero.
- Preparare il purè di mango:
- Frullate la polpa di mango con un po’ di acqua fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Versate il purè di mango sopra il coulis di lamponi nelle verrine.
- Decorare:
- Tritate i pistacchi e cospargeteli sulla superficie delle verrine, se lo desiderate.
- Raffreddare e servire:
- Conservate le verrine in frigorifero fino al momento di servirle.
Consigli:
- Potete sostituire il mango con altra frutta esotica come ananas o papaya per variare il gusto.
- Se preferite un dessert più dolce, aggiungete un po’ di miele al purè di mango.
Buon appetito!