Un dessert fresco e leggero, ideale per concludere un pasto in modo esotico e raffinato.
Ingredienti per 6 porzioni
- 1 ananas fresco
- 3 albumi
- 3 cucchiai di formaggio bianco (tipo yogurt greco o ricotta)
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 g di agar agar
Preparazione
1. Preparazione dell’ananas
- Sbucciate l’ananas e tagliatelo a pezzi.
- Tenete da parte una decina di pezzi per decorare.
- Frullate il resto dell’ananas fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Aggiungete la cannella alla purea e mescolate bene.
2. Preparare la base della mousse
- Montate a neve gli albumi fino a ottenere una consistenza ferma.
- In una ciotola a parte, mescolate il formaggio bianco con l’agar agar.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio e agar agar, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
3. Assemblare la mousse
- Unite la purea di ananas al composto di albumi e formaggio, mescolando con una spatola fino a ottenere una mousse omogenea.
- Versate la mousse in bicchieri o verrine individuali.
4. Riposo e decorazione
- Mettete le verrine in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare la mousse.
- Prima di servire, decorate con i pezzi di ananas messi da parte.
Consigli
- Varianti: Aggiungete del cocco grattugiato alla mousse per un tocco ancora più esotico.
- Conservazione: Conservate le verrine in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- Servizio: Potete accompagnare la mousse con biscotti secchi o un ciuffo di panna montata per una presentazione elegante.
Buon appetito!