Cartocci Siciliani Fritti

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Un dolce tipico della tradizione siciliana, soffice e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori autentici.

Ingredienti per 12 cartocci

Per l’impasto

  • Farina 00: 500 g
  • Latte intero: 250 g
  • Zucchero: 50 g
  • Uova medie: 1
  • Lievito di birra fresco: 6 g
  • Sale fino: 5 g
  • Strutto: 50 g

Per farcire

  • Ricotta di pecora ben scolata: 400 g
  • Zucchero: 200 g
  • Gocce di cioccolato fondente: 80 g

Per la ricopertura

  • Zucchero: q.b.

Per friggere

  • Olio di semi di arachide: q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

  1. In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato.
  2. Aggiungete il latte e lavorate il composto con una forchetta finché non viene assorbito.
  3. Incorporate un pizzico di sale, poi l’uovo, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
  4. Trasferite l’impasto su una superficie e lavoratelo aggiungendo lo strutto poco alla volta.
  5. Formate una palla e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo caldo, coperto da pellicola.

2. Preparare la farcitura

  1. Setacciate la ricotta per renderla liscia.
  2. Mescolatela con lo zucchero, copritela con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 4 ore.
  3. Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema di ricotta poco prima di farcire i cartocci.

3. Modellare e friggere i cartocci

  1. Dividete l’impasto lievitato in 12 pezzi.
  2. Modellate ciascun pezzo in un cilindro lungo circa 30 cm.
  3. Arrotolate i cilindri intorno ai tubi per cannoli, sovrapponendo leggermente l’impasto a ogni giro.
  4. Lasciate lievitare per un’altra 1 ora.
  5. Scaldate l’olio di semi a 165°C e friggete i cartocci pochi alla volta fino a doratura.
  6. Scolateli su carta assorbente, rimuovete i tubi e passate i cartocci ancora caldi nello zucchero.

4. Farcire i cartocci

  1. Riempite una sacca da pasticcere con la crema di ricotta.
  2. Farcite i cartocci con cura e serviteli immediatamente.

Consigli

  • Per un tocco in più: Aggiungete un pizzico di cannella o di scorza d’arancia grattugiata alla crema di ricotta.
  • Conservazione: I cartocci sono migliori freschi, ma possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno.

Buon appetito!