Un piatto della tradizione siciliana ricco di sapori mediterranei, perfetto come antipasto, contorno o piatto unico.
Ingredienti
- Melanzane: 1 kg
- Sedano: 400 g
- Cipolle bianche: 250 g
- Pomodori ramati: 200 g
- Olive verdi in salamoia (denocciolate): 200 g
- Capperi sotto sale (dissalati): 50 g
- Pinoli: 50 g
- Zucchero: 60 g
- Aceto di vino bianco: 60 g
- Basilico fresco: q.b.
- Concentrato di pomodoro: 40 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Olio per friggere: q.b.
Preparazione
1. Preparazione delle verdure
- Affettate finemente le cipolle.
- Tagliate il sedano a rondelle e dividete le olive a metà eliminando i noccioli.
- Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a cubetti di circa 2,5 cm.
- Lavate e tagliate a pezzi i pomodori.
2. Tostatura dei pinoli
- Scaldate una padella e tostate i pinoli finché non saranno dorati. Mettete da parte.
3. Frittura delle melanzane
- Scaldate abbondante olio in un tegame dai bordi alti.
- Friggete poche melanzane per volta fino a doratura.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
4. Cottura delle verdure
- In un tegame ampio, scaldate un generoso filo di olio e fate soffriggere le cipolle fino a quando saranno appassite.
- Aggiungete il sedano e rosolate per qualche minuto.
- Unite capperi, olive, pinoli e pomodori.
- Cuocete il tutto a fiamma dolce per 15-20 minuti, coprendo con un coperchio.
5. Preparazione della salsa agrodolce
- Mescolate l’aceto con il concentrato di pomodoro e lo zucchero in un recipiente, fino a ottenere una miscela uniforme.
6. Assemblaggio della caponata
- Aggiungete la salsa agrodolce al tegame con le verdure.
- Alzate la fiamma e mescolate fino a far evaporare l’odore pungente dell’aceto.
- Unite le melanzane fritte e profumate con abbondante basilico fresco.
- Mescolate delicatamente e trasferite la caponata in una pirofila.
7. Raffreddamento
- Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero. Servite fredda o a temperatura ambiente, meglio se il giorno successivo.
Consigli
- Variante con peperoni: Aggiungete dei peperoni dolci fritti insieme alle melanzane per un sapore più ricco.
- Servizio: Accompagnate la caponata con crostini di pane tostato o servitela come contorno per secondi di carne o pesce.
Conservazione
- Conservate la caponata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Buon appetito!