Un dessert elegante e ricco di contrasti che unisce la morbidezza della crema di mandorle al gusto fresco e tropicale del mango.
Ingredienti
Per la base:
- Pasta brisée o sfoglia: 1 rotolo
Per la crema di mandorle:
- Farina di mandorle: 10 g
- Burro morbido: 125 g
- Uova: 2
- Zucchero: 100 g
Per la mousse di mango:
- Mango surgelato o fresco: 300 g
- Zucchero: 100 g
- Panna fresca liquida: 200 ml
- Gelatina: 5-6 fogli
Preparazione
1. Preparare la base
- Stendete la pasta brisée o sfoglia e ritagliate 3 dischi dello stesso diametro.
- Cuocete ogni disco in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.
- Lasciate raffreddare completamente.
2. Preparare la crema di mandorle
- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Lavorate il burro morbido con una spatola fino a renderlo cremoso.
- Incorporate il composto di uova e zucchero al burro, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Aggiungete la farina di mandorle e amalgamate.
- Conservate la crema in frigorifero per farla rassodare.
3. Preparare la mousse di mango
- Frullate il mango con lo zucchero per ottenere una purea liscia.
- Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
- Riscaldate una piccola parte della purea di mango e scioglietevi la gelatina strizzata.
- Unite il composto di gelatina al resto della purea e mescolate bene.
- Montate la panna ben fredda a neve e incorporatela delicatamente alla purea di mango.
4. Montaggio
- Posizionate il primo disco di pasta su un piatto da portata.
- Spalmate uno strato uniforme di crema di mandorle.
- Sovrapponete il secondo disco, ripetendo l’operazione con la crema.
- Chiudete con il terzo disco e versate sopra la mousse di mango, livellando la superficie.
- Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorazione e Servizio
- Decorate con fettine di mango fresco, mandorle tostate o foglie di menta.
- Aggiungete una spolverata di zucchero a velo o un filo di coulis di mango per un tocco extra.
Consigli
- Variante aromatica: Aggiungete un pizzico di cardamomo o zenzero nella mousse di mango per un sapore esotico.
- Senza glutine: Sostituite la pasta brisée con una base senza glutine.
- Conservazione: Conservate l’entremet in frigorifero per massimo 2 giorni.
Buon appetito!