Fettuccine al Cacao con Porcini

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Un primo piatto raffinato e originale, ideale per stupire i vostri ospiti con un connubio di sapori intrigante.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

  • 200 g di farina (oppure 180 g di farina + 20 g di semola di grano duro)
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Farina extra per lavorare la pasta

Per la salsa:

  • 400 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
  • 8 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 peperoncino piccolo (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato per servire
  • 4 cucchiai di olio al tartufo bianco (facoltativo)
  • 2-3 mestoli di acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Preparare le fettuccine

  1. A mano: Disponete la farina su una spianatoia, formate una fontana al centro e aggiungete le uova, il cacao e l’olio d’oliva. Mescolate prima con una forchetta incorporando gradualmente la farina, poi lavorate a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Con il robot: Inserite tutti gli ingredienti nel recipiente e impastate con il gancio K fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. In entrambi i casi, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

2. Stendere e tagliare la pasta

  1. Dividete l’impasto in porzioni e coprite quelle inutilizzate con pellicola per evitare che si secchino.
  2. Passate ogni porzione al rullo della macchina per pasta, iniziando dallo spessore più largo fino a raggiungere il penultimo livello (n.7 o n.8 a seconda della preferenza).
  3. Passate la sfoglia nel rullo per fettuccine, infarinate bene e disponete le strisce su un piano infarinato o formate dei nidi.

3. Preparare la salsa

  1. Scaldate 6 cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia. Aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino, lasciando insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
  2. Unite i funghi porcini affettati e cuocete a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Cuocere e assemblare

  1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salatela e aggiungete un filo d’olio per evitare che la pasta si attacchi.
  2. Cuocete le fettuccine per 4-5 minuti, mescolandole delicatamente.
  3. Aggiungete 2-3 mestoli di acqua di cottura nella padella con i porcini per creare una salsa fluida.
  4. Scolate rapidamente le fettuccine e trasferitele direttamente nella padella con i porcini. Mescolate per amalgamare.

5. Servire

  • Disponete le fettuccine nei piatti, completate con un filo di olio al tartufo (facoltativo) e abbondante parmigiano grattugiato.
  • Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite subito.

Consigli

  • Alternativa ai porcini: Potete utilizzare champignon o funghi misti se i porcini non sono disponibili.
  • Conservazione: La pasta fresca si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelare.
  • Aromi extra: Aggiungete una spruzzata di vino bianco durante la cottura dei funghi per un tocco aromatico.

Buon appetito!