Crema di Piselli

Un antipasto raffinato e saporito, ideale per un inizio pasto leggero e gustoso.


Ingredienti (per 6 persone)

  • 2 cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 carote
  • 30 g di burro
  • 750 g di piselli freschi o surgelati
  • 1,5 l di brodo bianco di vitello o di pollo (o 1,5 l d’acqua con 2 dadi di brodo di pollo)
  • 200 g di pancetta affumicata a fette
  • 200 ml di panna fresca
  • Sale: q.b.

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

  • Pelate le cipolle, l’aglio e le carote, quindi tritateli finemente.

2. Rosolare le verdure

  • In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio.
  • Aggiungete cipolla, aglio e carote. Fate soffriggere dolcemente senza far prendere colore.

3. Aggiungere la pancetta

  • Aggiungete le fette di pancetta alla casseruola e fatele sudare sotto coperchio per qualche minuto.

4. Cuocere i piselli

  • Unite i piselli nella casseruola e versate il brodo caldo.
  • Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

5. Preparare i lardini

  • Rimuovete la pancetta cotta dalla casseruola e tagliatela a piccoli pezzi.
  • Fate rosolare i pezzi di pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderli croccanti.

6. Frullare e filtrare

  • Frullate la zuppa con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
  • Passate la crema attraverso un colino a maglie fini (o un chinois) per eliminare eventuali residui e ottenere una consistenza vellutata.

7. Aggiungere la panna

  • Aggiungete la panna fresca alla crema e mescolate bene.
  • Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Servire

  • Versate la crema di piselli calda nei piatti o in bicchieri da antipasto.
  • Guarnite con i lardini croccanti e, se desiderate, con un filo d’olio d’oliva o qualche fogliolina di menta.

Consigli

  • Variazioni: Potete sostituire la pancetta con cubetti di prosciutto crudo o ometterla per una versione vegetariana.
  • Conservazione: Conservate la crema in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldatela a fuoco dolce prima di servirla.
  • Extra sapore: Aggiungete una spruzzata di succo di limone o pepe nero macinato fresco per un tocco di freschezza.

Buon appetito!