Arancini di Riso Siciliani

Un piatto simbolo della cucina siciliana, ideale come antipasto, piatto principale o snack goloso.


Ingredienti (per 16 pezzi)

Per il riso:

  • 1 kg di riso
  • 2,2 litri di brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 150 g di burro
  • 20 g di sale

Per il ragù:

  • 250 g di carne macinata di vitello
  • 250 g di carne macinata di maiale
  • 200 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
  • Mezzo bicchiere di aceto bianco
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.

Altri ingredienti:

  • 200 g di formaggio provola a cubetti
  • 2 bicchieri d’acqua
  • 2 bicchieri di farina
  • 1 uovo
  • Pangrattato: q.b.
  • Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

1. Preparare il riso

  • In una casseruola, portate a ebollizione il brodo con burro, zafferano e sale.
  • Aggiungete il riso, mescolate e cuocete a fuoco basso fino a che il brodo sarà completamente assorbito. Il riso deve risultare al dente.
  • Stendete il riso su una teglia o superficie fredda e lasciatelo raffreddare completamente.

2. Preparare il ragù

  • Tritate finemente cipolla, carota e sedano.
  • In una casseruola, fate soffriggere le verdure con un filo d’olio, il concentrato di pomodoro e i chiodi di garofano in polvere.
  • Aggiungete la carne macinata e fate rosolare, mescolando per sgranarla.
  • Unite i piselli, le foglie di alloro e l’aceto.
  • Condite con sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco basso finché il ragù sarà denso e morbido. Lasciate raffreddare.

3. Assemblare gli arancini

  • Con le mani leggermente umide, prendete una porzione di riso e formate una cavità al centro.
  • Riempite con un cucchiaino di ragù e un cubetto di formaggio.
  • Chiudete con altro riso, modellando una sfera compatta.
  • Ripetete fino a esaurire gli ingredienti.

4. Preparare la pastella

  • In una ciotola, mescolate farina, uovo e acqua fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

5. Panare e friggere

  • Immergete ogni arancino nella pastella, eliminando l’eccesso, poi passatelo nel pangrattato assicurandovi che sia ben coperto.
  • Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola profonda fino a raggiungere 180-190°C.
  • Friggete pochi arancini alla volta, girandoli per dorarli uniformemente.
  • Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Consigli

  • Varianti: Potete farcire gli arancini con prosciutto e mozzarella per una versione più semplice.
  • Conservazione: Gli arancini si conservano in frigorifero per 1 giorno e possono essere riscaldati in forno.
  • Salsa extra: Accompagnateli con una salsa di pomodoro per un tocco in più.

Buon appetito!