Un classico della pasticceria romagnola, perfetto per chi ama i dolci tradizionali italiani. Queste morbide peschine ripiene sono una delizia per ogni occasione.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro morbido
- 90 g di zucchero
- 12 g di latte
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 1 uovo (medio)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di crema pasticcera (al cioccolato o classica, a scelta)
Per la finitura:
- Alchermes: q.b.
- Zucchero semolato: q.b.
Preparazione
1. Preparare la crema pasticcera
- Seguite la ricetta della crema pasticcera che preferite (al cioccolato o classica).
- Lasciatela raffreddare completamente coprendola con pellicola trasparente a contatto.
2. Preparare l’impasto
- Su una spianatoia, create una fontana con la farina.
- Al centro, aggiungete il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero, il sale e il latte.
- Iniziate a impastare gli ingredienti centrali e, gradualmente, incorporate la farina.
- Aggiungete il lievito e continuate a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Questa frolla non necessita di riposo in frigorifero.
3. Formare le peschine
- Prelevate piccole porzioni di impasto (circa 15 g ciascuna) e formate delle palline.
- Disponetele su una teglia foderata con carta forno e schiacciatele leggermente al centro.
4. Cottura
- Cuocete le palline in forno statico preriscaldato a 165°C per 8-10 minuti.
- I gusci devono essere cotti ma restare chiari.
- Lasciate raffreddare completamente.
5. Assemblaggio delle peschine
- Con un coltellino, scavate delicatamente il centro della parte piatta di ogni guscio per creare lo spazio per la crema.
- Spennellate l’interno con alchermes.
- Farcite ogni guscio con un cucchiaino di crema pasticcera e accoppiateli a due a due.
- Mettete le peschine in frigorifero per rassodare per almeno 2 ore.
6. Finitura
- Immergete delicatamente le peschine nell’alchermes, assicurandovi di non inzupparle troppo.
- Passatele nello zucchero semolato per ricoprirle completamente.
Consigli
- Conservazione: Le pesche dolci si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirle, lasciatele temperare per circa 15 minuti.
- Varianti: Provate a utilizzare crema al cioccolato o marmellata di albicocche per il ripieno.
- Estetica: Aggiungete una fogliolina di menta per decorare e dare un tocco realistico.
Buon appetito!