Ecco la traduzione in italiano:
« Ricetta di bœuf Stroganoff da Alain Ducasse. Ecco una deliziosa ricetta express che si prepara in 30 minuti cronometrati. Il bœuf Stroganoff, o Stroganov, è uno stufato di origine russa molto semplice da realizzare e richiede una cottura rapida. Ideale per una serata settimanale o un pasto improvvisato, il bœuf si accompagna meravigliosamente con pasta, riso o purè di patate. Al momento di servire, cospargere di prezzemolo liscio tritato per dare colore e freschezza al piatto. Una sorta di one-pan con bœuf e funghi (un piatto che si cucina in una sola padella), un grande vantaggio quando non si ha voglia di lavare i piatti!
Il bœuf Stroganoff o Stroganov è una ricetta gustosa originaria della Russia, risalente ai primi del XX secolo. La dobbiamo al capo cuoco francese del Conte Pavel Stroganoff, che ha adattato lo stufato di bœuf francese ai gusti russi del suo nobile padrone. La ricetta base contiene del vino bianco, ma poiché non lo consumo, l’ho sostituito con del brodo di bœuf.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fesa di bœuf
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire (facoltativo)
- 500 g di funghi champignon
- 20 cl di panna spessa
- 1 cipolla
- 10 cl di brodo di bœuf (10 cl di acqua bollente + 1 dado di brodo di bœuf)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di paprika (peperone dolce)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di prezzemolo liscio tritato
Preparazione:
Tagliare il bœuf in aiguillette di circa 2,5 cm di spessore e 5 cm di lunghezza. Disporle in un piatto e irrorarle con la salsa Worcestershire. Lasciar marinare per 1 ora in frigo (se non si dispone di salsa Worcestershire, è possibile sostituirla con la salsa di soia con un po’ di peperoncino rosso in polvere).
Lavare i funghi e tagliarli grossolanamente a fette. Sbucciare e affettare la cipolla.
Scaldare una padella con un filo d’olio a fuoco vivo. Quando la padella è calda, aggiungere le aiguillettes di bœuf. Una volta che la carne è stata rosolata, toglierla e metterla su un piatto. Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio, quindi le cipolle e farle dorare per 5 minuti. Aggiungere quindi i funghi e l’aglio tritato finemente.
Quando le cipolle e i funghi sono ben dorati, aggiungere il bœuf. Versare il brodo di bœuf per sfumare. Lasciar cuocere per 5 minuti.
Aggiungere la farina diluita in un po’ d’acqua, la paprika, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e la senape. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
Lavare, sgranare e tritare il prezzemolo liscio.
Una volta che la salsa si è leggermente ridotta, aggiungere la panna e spegnere il fuoco. Salare e pepare a piacere, quindi cospargere con il prezzemolo liscio tritato.
Mettere la pasta o il riso in un piatto. Coprire con il bœuf Stroganoff e cospargere di prezzemolo liscio. Servire caldo immediatamente.
Buona preparazione e buon appetito! »