Gli gnudi toscani, un piatto della tradizione contadina, sono morbidi e delicati, perfetti per chi ama i sapori autentici.
Ingredienti
Per gli gnudi:
- 320 g di ricotta vaccina (o di pecora)
- 200 g di spinaci lessati e strizzati
- 40 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano Reggiano DOP
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di farina 00 (per la lavorazione)
Per il condimento:
- 70 g di burro
- 10 foglie di salvia
- 40 g di parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
1. Preparare gli spinaci
- Tritate finemente gli spinaci lessati e strizzati.
- Fateli insaporire in una padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio schiacciato.
- Rimuovete l’aglio e lasciate raffreddare gli spinaci.
2. Preparare il composto per gli gnudi
- In una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe, la noce moscata e gli spinaci raffreddati.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale.
3. Formare gli gnudi
- Infarinatevi le mani e formate delle palline grandi quanto una noce.
- Disponetele su un vassoio spolverizzato di farina per evitare che si attacchino.
- Mettete gli gnudi in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Preparare il condimento
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata.
- Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella capiente con le foglie di salvia lavate e asciugate.
5. Cuocere gli gnudi
- Immergete delicatamente gli gnudi nell’acqua bollente.
- Raccoglieteli con una schiumarola appena salgono a galla (circa 2-3 minuti).
- Trasferiteli nella padella con il burro e la salvia, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa.
6. Servire
- Servite subito gli gnudi caldi, spolverizzati con parmigiano grattugiato.
Consigli
- Per una consistenza più compatta, lasciate scolare la ricotta per qualche ora prima di utilizzarla.
- Gli gnudi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento della cottura.
- Per una variante più saporita, potete aggiungere pancetta croccante o una spolverata di pepe nero appena macinato al condimento.
Buon appetito!