I macarons al limone sono dolcetti raffinati, perfetti per un’occasione speciale o per un momento di dolcezza.
Ingredienti
Per le conchiglie:
- 112 g di albumi (separati dai tuorli 24-48 ore prima, conservati in frigorifero e riportati a temperatura ambiente)
- 150 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero a velo
- 150 g di zucchero semolato
- 36 g di acqua
- Colorante in polvere (giallo o del colore che preferisci)
Per la farcitura:
- Una quantità sufficiente di crema al limone (lemon curd o crema al limone fatta in casa)
Preparazione
1. Prepara gli albumi in anticipo
- Separa gli albumi dai tuorli 24-48 ore prima e conservali in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Toglili dal frigorifero qualche ora prima di iniziare la preparazione per portarli a temperatura ambiente.
2. Prepara gli ingredienti secchi
- Frulla insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino a ottenere una polvere molto fine.
- Setaccia il composto per eliminare eventuali grumi.
3. Prepara lo sciroppo
- Versa l’acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero semolato e mescola.
- Porta a ebollizione e cuoci fino a raggiungere 118°C (utilizza un termometro da cucina).
4. Prepara la meringa italiana
- Monta 56 g di albumi a neve.
- Quando iniziano a diventare spumosi, abbassa la velocità e versa a filo lo sciroppo caldo.
- Aumenta la velocità e continua a montare per 5-10 minuti, finché la meringa sarà lucida e completamente raffreddata.
5. Prepara la pasta di mandorle
- Aggiungi il colorante in polvere ai 56 g di albumi rimanenti.
- Mescolali con il mix di zucchero a velo e farina di mandorle fino a ottenere una pasta omogenea.
6. Macaronnage
- Incorpora delicatamente la meringa alla pasta di mandorle in due tempi.
- Mescola con una spatola sollevando l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e colante: l’impasto deve formare un nastro quando cade dalla spatola.
7. Forma i macarons
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio.
- Forma dei piccoli cerchi su una teglia rivestita di carta forno.
8. Cottura
- Preriscalda il forno a 145°C.
- Cuoci i macarons per circa 15 minuti. Durante la cottura, dovrebbero formarsi le caratteristiche « collerette ».
- Lascia raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
9. Assemblaggio
- Farcisci la metà delle conchiglie con un cucchiaino di crema al limone fredda.
- Chiudi con l’altra metà delle conchiglie, esercitando una leggera pressione.
Consigli
- Conservazione: Le conchiglie si conservano in frigorifero per 2-3 giorni o si possono congelare.
- Personalizzazione: Prova altri colori e ripieni come ganache al cioccolato bianco o crema ai frutti di bosco.
- Cottura ottimale: Ogni forno è diverso, quindi monitora attentamente la prima infornata per regolare tempi e temperatura.
Buona preparazione e buon appetito!