La pasta fresca è una preparazione tradizionale italiana, semplice ma che richiede un po’ di tempo e manualità. Realizzarla in casa permette di avere un prodotto genuino e gustoso, perfetto per qualsiasi ricetta.
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di farina di grano tenero (preferibilmente tipo 00)
- 3 uova
Procedimento
- Preparare l’impasto
- Versa la farina sul piano di lavoro, creando una fontana con un incavo al centro.
- Rompi le uova e versale nell’incavo. Con una forchetta, inizia a incorporare le uova alla farina.
- Quando il composto diventa più denso, lavora l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa compatta ed elastica.
- Riposo dell’impasto
- Forma una palla con l’impasto e avvolgila in un panno pulito o in pellicola trasparente.
- Lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a rendere la pasta più facile da stendere.
- Stendere la pasta
- Una volta riposata, dividi l’impasto in 3 o 4 pezzi.
- Utilizza una macchina per la pasta per ottenere sfoglie sottili. Passa ogni pezzo tra i rulli della macchina, iniziando dal livello più spesso e diminuendo progressivamente lo spessore, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Se non hai una macchina, usa un mattarello per stendere la pasta il più sottile possibile.
- Tagliare e asciugare la pasta
- Taglia la pasta nel formato desiderato (tagliatelle, fettuccine, lasagne, ecc.).
- Stendi le strisce di pasta su un canovaccio leggermente infarinato e coprile con un altro canovaccio per evitare che si secchino troppo velocemente.
- Per le tagliatelle, utilizza un apposito stendipasta o il dorso di una sedia per farle asciugare.
- Cottura della pasta fresca
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata (10 g di sale per ogni litro d’acqua).
- Cuoci la pasta per circa 2-3 minuti, o fino a quando sarà al dente.
- Scolala delicatamente, condiscila con un filo d’olio d’oliva per evitare che si attacchi e servila con il tuo sugo preferito.
Conservazione
- Dopo l’asciugatura, puoi conservare la pasta fresca in frigorifero per una settimana.
- Per una conservazione più lunga, riponi la pasta nel congelatore. In questo modo si mantiene fino a un mese.
Preparare la pasta fresca in casa è un’arte che richiede pazienza e dedizione, ma il risultato ripaga ogni sforzo, regalando piatti deliziosi e autentici. Buona preparazione!