Ingredienti (per 6 persone):
- 100 g di spinaci freschi
- 100 g di mozzarella
- 130 g di farina
- 2 uova
- 50 ml di olio d’oliva
- 125 g di yogurt naturale
- 1 bustina di lievito chimico per torte salate
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Tagliate i gambi degli spinaci e lavate accuratamente le foglie.
- Scolate la mozzarella e tritatela finemente.
- Blanching degli spinaci:
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Immergetevi le foglie di spinaci e fatele sbollentare per 5 minuti.
- Scolate gli spinaci, passateli sotto acqua fredda per bloccarne la cottura, strizzateli bene e tritateli finemente.
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo yogurt e l’olio d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina setacciata, il lievito chimico e un pizzico di sale. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
- Incorporate gli spinaci tritati e la mozzarella. Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto uniforme.
- Cottura:
- Distribuite l’impasto negli stampi per muffin, precedentemente imburrati o rivestiti con pirottini. Riempiteli fino a 2/3 della loro capacità.
- Infornate a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati in superficie.
- Servizio:
- Lasciate intiepidire i muffin prima di sformarli. Serviteli caldi o a temperatura ambiente come antipasto o snack sfizioso.
Consigli:
- Potete aggiungere erbe aromatiche come timo o basilico per arricchire il sapore.
- Questi muffin si abbinano perfettamente a una fresca insalata o a un tagliere di salumi.
- Conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Buon appetito!