Introduzione
La brioche siciliana con granita al cioccolato è una reinterpretazione del classico dolce siciliano « brioche col tuppo ». Questo dessert unisce l’aroma della tradizione a un tocco di freschezza irresistibile. Perfetto per colazione o merenda, vi trasporterà idealmente in un bar siciliano sotto il sole estivo!
Ingredienti
Per le brioche:
- 725 g di farina Manitoba
- 210 g di zucchero
- 125 g di burro morbido
- 120 g di tuorli
- 60 g di uova intere
- 20 g di lievito di birra fresco
- 15 g di cacao in polvere
- 15 g di sale
- 210 ml di acqua
Per la granita al cioccolato:
- 80 g di cioccolato fondente
- 350 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 15 g di cacao amaro in polvere
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto per brioche
- In una ciotola, mescolate 110 g di zucchero con la farina, le uova intere leggermente sbattute, 110 g di tuorli e 210 ml di acqua.
- Impastate con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola separata, lavorate il burro morbido con il sale, poi incorporate al composto principale.
- Aggiungete infine il lievito di birra sbriciolato e continuate a lavorare l’impasto finché risulta liscio e compatto.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore.
2. Formatura e lievitazione
- Dividete l’impasto in 25 palline da 50 g ciascuna e altre 25 più piccole da 10-12 g.
- Modellate le palline più piccole creando un peduncolo lungo 3-4 cm a un’estremità.
- Premete un dito al centro di ogni pallina grande per formare un foro e inserite il peduncolo di quelle piccole per ancorarle.
- Lasciate lievitare le brioches per altre 2 ore.
3. Preparazione della granita al cioccolato
- Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
- Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero per 2 minuti.
- Versate il composto caldo sul cioccolato, aggiungete il cacao in polvere e mescolate.
- Trasferite il composto nella gelatiera o in un contenitore da congelatore. Se usate il congelatore, mescolate ogni 20 minuti con una frusta per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
4. Cottura delle brioche
- Spennellate le brioches lievitate con il tuorlo avanzato.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
5. Servizio
- Tagliate le brioche a metà solo al momento di servire.
- Riempite ogni brioche con la granita al cioccolato e gustate immediatamente.
Consigli
- Conservazione: Le brioche si mantengono morbide per 1-2 giorni, chiuse in un sacchetto di plastica.
- Granita più cremosa: Potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca al composto prima di congelarlo.
- Variante: Sostituite la granita al cioccolato con gelato o altre granite siciliane, come al limone o al caffè.