Canederli alla Tirolese (Knödel)

Un piatto tradizionale del Trentino-Alto Adige, i canederli sono gnocchi di pane sostanziosi, perfetti per essere serviti nel brodo o conditi con burro fuso. Questa ricetta rustica e saporita è l’ideale per immergersi nei sapori autentici della montagna.


Ingredienti (per 5 persone, circa 10 canederli)

  • Pane raffermo: 250 g
  • Speck: 150 g
  • Cipolla bianca: 50 g
  • Uova: 2 (medie)
  • Latte intero: 250 g
  • Burro: 10 g
  • Prezzemolo fresco: q.b.
  • Erba cipollina fresca: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale: solo se necessario

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

  1. Preparate un brodo di carne e tenetelo in caldo.
  2. Tritate finemente la cipolla.
  3. Tagliate lo speck a dadini molto piccoli (circa 2-3 mm).
  4. Riducete il pane raffermo a cubetti di circa 0,5 cm.

2. Rosolare cipolla e speck

  1. In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
  2. Aggiungete la cipolla tritata e lo speck, quindi rosolate per circa 5 minuti mescolando spesso.
  3. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

3. Preparare l’impasto

  1. In una ciotola capiente, unite il pane a cubetti, il latte (iniziate con 200 g), le uova, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
  2. Aggiungete lo speck e la cipolla intiepiditi.
  3. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
    • Se troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte.
    • Se troppo morbido, aggiungete una piccola quantità di farina o pangrattato.

4. Formare i canederli

  1. Inumidite leggermente le mani con acqua fredda.
  2. Prelevate porzioni di impasto e formate delle sfere del diametro di circa 5 cm.
  3. Disponete i canederli su un vassoio man mano che li preparate.

5. Cuocere i canederli

  1. Portate a bollore il brodo di carne.
  2. Immergete i canederli nel brodo bollente e cuoceteli a fuoco moderato per circa 15 minuti.

6. Servire

  1. Servite i canederli ben caldi, direttamente nel brodo oppure conditi con burro fuso e una spolverata di erba cipollina.

Consigli

  1. Varianti
    • Potete sostituire lo speck con pancetta affumicata o lucanica, tipica del Trentino.
    • Provate versioni alternative con spinaci, barbabietole o formaggi.
  2. Consistenza perfetta
    • Se l’impasto è troppo appiccicoso, usate pangrattato invece della farina per una consistenza più morbida.
    • Il pane raffermo è essenziale per un risultato compatto, ma potete mescolarlo con una piccola parte di pane fresco.
  3. Conservazione
    • I canederli crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno o congelati.
    • Consumate i canederli cotti appena fatti per apprezzarne al meglio la consistenza.

Un piatto dal sapore autentico, perfetto per riscaldare le giornate più fredde e portare in tavola il gusto genuino della tradizione alpina. Buon appetito!