La crema al mascarpone è un classico della pasticceria italiana, famosa per il suo uso nel tiramisù e come accompagnamento perfetto per pandoro e panettone durante le festività natalizie. Con il suo sapore delicato e la consistenza vellutata, può essere gustata anche come dessert al cucchiaio, decorata con cacao amaro o frutti di bosco.
Ingredienti (per 4 persone)
- Mascarpone (a temperatura ambiente): 500 g
- Zucchero semolato: 125 g
- Tuorli (a temperatura ambiente): 4
- Acqua: 50 g
- Cacao amaro in polvere: q.b. (per decorare)
Preparazione
1. Preparare lo sciroppo
- In un pentolino, versate l’acqua e lo zucchero.
- Mescolate leggermente e portate a una temperatura di 121°C, misurando con un termometro da cucina.
- Se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formano bollicine piccole e bianche.
2. Montare i tuorli
- Poco prima che lo sciroppo raggiunga i 121°C (intorno ai 115°C), iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche o con una planetaria.
- Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo sui tuorli, mantenendo le fruste in azione a bassa velocità.
- Continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso completamente raffreddato. Questo è la pâte à bombe, una base essenziale per molte preparazioni di pasticceria.
3. Incorporare il mascarpone
- In una ciotola, ammorbidite il mascarpone con una spatola per renderlo più cremoso.
- Aggiungete poco alla volta il composto di tuorli ormai freddo, incorporandolo delicatamente con le fruste o una marisa.
- Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Servire la crema
- La crema al mascarpone è pronta per essere servita. Può essere utilizzata come base per dolci, accompagnamento per pandoro o panettone, o come dessert al cucchiaio.
- Decorate con una spolverata di cacao amaro setacciato o con frutti di bosco, a piacere.
Conservazione
- Conservate la crema in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 3-4 giorni.
- Si sconsiglia la congelazione per non compromettere la consistenza vellutata.
Consigli
- Per una crema più compatta
Lasciate rassodare la crema in frigorifero per circa un’ora prima di servirla. - Aromatizzazioni
Aggiungete alla crema estratto di vaniglia, scorza d’arancia grattugiata, cannella o un po’ di rum per un tocco personale. - Importanza della temperatura ambiente
Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Questo evita che lo zucchero cristallizzi a contatto con i tuorli freddi e garantisce una crema più densa e uniforme.
La crema al mascarpone è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per esaltare dolci tradizionali o da gustare da sola. Un piacere semplice e raffinato che conquisterà tutti!